تمتلك Grey Ryadovka ، بالإضافة إلى أقاربها الآخرين الصالحين للأكل ، الكثير من الخصائص المفيدة وتستخدم على نطاق واسع في الطهي والطب التقليدي والصيدلة. ومع ذلك ، عند استخدامه بشكل مستقل ، لتجنب العواقب الخطيرة ، من المهم جمع وطهي الفطر بشكل صحيح.
وصف الفطر
ينتمي اللون الرمادي Ryadovka إلى الفطر الصفائحي لعائلة Ryadovkov. لها أسماء أخرى - أساس فرعي ، رمل رمادي ، صف من الخطوط ، فأرة. ظاهريًا ، لا يبدو كثيرًا مثل فطر صالح للأكل ، ومع ذلك ، له رائحة وطعم لطيف. نعم ، وجمعها ليس بالأمر الصعب - لأنه ينمو في مجموعات كاملة.
ينمو هذا الفطر بشكل كبير وسمين. القبعة ناعمة ومستديرة مع قبة بارزة صغيرة قطرها 3 إلى 20 سم ، في حالة الكبار ، تصبح مسطحة ، وتنحني حوافها. يمكن أن يحتوي اللون الرمادي للرأس على مجموعة متنوعة من الظلال - الخضراء والزيتون والأرجواني ، في المركز أكثر تشبعًا. تحته لوحات مغطاة بغشاء البكارة - طبقة من الجراثيم التي تضاعف الفطريات.
الساق الأسطوانية السميكة ذات اللون الأبيض عالية جدًا - تصل إلى 10 سم ، وكقاعدة عامة ، في الفطر الصغير تكون كثيفة ، وفي الفطر القديم تصبح مجوفة. قد يكون لون اللحم الأبيض أو الرمادي أصفر قليلاً على الجرح.
يحتوي Ryadovka على تركيبة كيميائية غنية تشمل مخزنًا للعناصر الغذائية ، وهذا مع الحد الأدنى من محتوى السعرات الحرارية. بشكل عام ، يمكن اعتبار هذه الفطر طبقًا غذائيًا ، حيث أن 100 غرام من المنتج يحتوي على 22 سعرة حرارية فقط. يتكون أكثر من 90٪ من جسم الفطر من الماء ، وتشكل الكربوهيدرات 3.26٪ ، والبروتينات - 3.9٪ ، ومكونات أخرى: الدهون والرماد والألياف - حوالي 2٪.
كجزء من الصف:
- المعادن الرئيسية اللازمة للإنسان - المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمنغنيز والزنك والنحاس والحديد والسيلينيوم ؛
- الفيتامينات A ، C ، K ، PP ، D2 و D7 ، البيتين ، المجموعة ب.
يحتوي هذا الكائن الحي من بوغ أيضًا على الجلوكوز والمنشطات الطبيعية والمركبات الفينولية والفلافونويد والأحماض الأمينية المهمة.
يمكن أن تكون أنواع مختلفة من الفطريات صالحة للأكل ، وصالحة للأكل ، وسمية. لسوء الحظ ، فإن معظم ممثلي الكائنات الحية هذه يتذوقون المر ولديهم رائحة كريهة.
صفات التجديف الخطيرة
بالإضافة إلى خصائصه الإيجابية ، فإن الصفوف الرمادية ، المعروفة جيدًا بمنتقي الفطر ، لها صفات ضارة:
- يمكن للفطر أن يتراكم مواد سامة ، معادن ثقيلة ، إذا تم جمعها في المناطق التي تحتوي على هواء وتربة ملوثة ، فإن العينات المفرطة التي لا تستحق التجميع تكون ضارة بشكل خاص ؛
- مثل هذا المنتج يصعب هضمه واستيعابه ، ويمكن أن يسبب التخمر والتعفن في أعضاء الجهاز الهضمي ؛
- الإفراط في تناوله يؤدي إلى زيادة تراكم الغازات ، ألم في المعدة ، شعور بالثقل.
بالإضافة إلى ذلك ، يُمنع استخدام الفطر للأشخاص المصابين بالأمراض التالية:
- التهاب المعدة.
- العمليات الالتهابية وخلل الحركة في المرارة (ضعف الحركة) ؛
- التهاب البنكرياس.
- أمراض حادة ومزمنة أخرى بالجهاز الهضمي.
يمكن أن تسبب الرتب السامة تسممًا حقيقيًا ، مصحوبًا بأعراض مثل:
- ضعف ، شحوب الجلد ، خفقان القلب.
- الغثيان ونوبات القيء.
- اضطراب الأمعاء.
- الصداع والدوخة.
عند جمع صف ، يتم اختيار الفطر الصغير ويتم أخذ القبعات منه فقط ، ولكن على الرغم من ذلك ، من خلال انتهاك تكنولوجيا معالجة المنتج ، يمكنك مواجهة التسمم.
أين ومتى تنمو؟
في المجموع ، هناك حوالي مائة نوع من التجديف وينمو نصفها تقريبًا في بلدنا ، بما في ذلك التجديف الرمادي. الموطن المفضل للفطر هو التربة الجيرية والرملية مع وجود الطحالب ، ويفضلون مناخًا معتدلًا ، لا يتميز بالحرارة والبرودة الشديدة ، لذلك يمكن العثور عليه في كل مكان في الشمال وجزئيًا في نصف الكرة الجنوبي. في معظم الأحيان ، يشكل الجسم علاقة تكافلية مع الأشجار الصنوبرية ، وخاصة الصنوبر والتنوب والتنوب ، ولكنه أيضًا يترك الأشجار المتساقطة مثل البتولا والبلوط والزان.
تظهر التجديف الرمادية في الربيع ، ولكن تبدأ الثمار بشكل أساسي في أواخر الصيف وتستمر حتى أول طقس بارد في نوفمبر. تراكم الفطر ، في كثير من الأحيان لا يمكن رؤية العينات الفردية ليس فقط في الغابات ونمو النباتات ، ولكن أيضًا بجوار البيئة البشرية ، في المتنزهات والحدائق.
سمة من سمات فطريات الفطر هو نمو المستعمرات بأكملها ، لذلك فإن الفطر له مثل هذا الاسم. صحيح ، في بعض الأحيان ، لا ينمو في الصفوف ، ولكن في دوائر مميزة.
أصناف
بالإضافة إلى التجديف الرمادي ، فإن هذه العائلة لديها أنواع أخرى. من المهم أن تكون قادرًا على تمييزهم بشكل صحيح عن بعضهم البعض ، حتى لا تمزق عينة سامة عن طريق الخطأ ، وتربكها بقاعدة فرعية.
يمكن تقسيم ممثلي عائلة Ryadovkov إلى أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل.
صالح للأكل
يشمل الفطر القابل للأكل:
1 تجديف أرجواني (أرجواني)
هذا هو كائن حي صالح للأكل بقبعة يصل قطرها إلى 12-15 سم ذات لون رمادي بنفسجي. يحدث في الخريف في الشجيرات الصنوبرية والمختلطة وعند الحواف. يحتوي الفطر على لحم كثيف ، صفائح عريضة ، ويبلغ سمك الساق حوالي 2 سم وارتفاعه يصل إلى 8 سم ، وتتمثل خصوصيته في رائحة الأزهار الحلوة.
2 صف أصفر
هذا فطر صغير نادر له قبعة صفراء مع لون زيتون مع درنة داكنة في الأطباق الوسطى والمتكررة من نفس اللون. كما يطلق عليها الملتقطون بالفطر اسمها الجميل. يبلغ ارتفاع ساق الفطر 1 سم فقط ، ومغطاة بقشور بنية صغيرة في الأعلى ، وفي القطع يكون مجوفًا ، ولحمه بني. القبعة مع استراحة صفراء. على الرغم من الطعم المر ، فإن هذا الفطر صالح للأكل ، ورائحته تشبه رائحة الخشب.
3 الزي المنغولي
تشبه ظاهريًا boletus ، إن لم يكن لوجود لوحات. الفطر الصغير على شكل بيضة وله لون أبيض. بمرور الوقت ، يتغير شكل الرأس إلى نصف الكرة ويصبح باهتًا مع طلاء متسخ. يتراوح قطرها من 6 إلى 20 سم ، ويمكن أن تنمو الساق حتى 10 سم ، وفي هذا الصف ، يكون للكسر فطر حقيقي أبيض يشبه اللحم. يحدث في آسيا الوسطى ، ينمو في العشب السهوب. يعتبر هذا النوع دواء قيم.
May Day Ryadovka (فطر القديس جورج)
هذه فطريات صغيرة صالحة للأكل بقبعة مقاسها 4-6 سم ورجل يصل ارتفاعها إلى 9 سم ، ويظهر رأس اللون البيج الفاتح بمرور الوقت ويتحول إلى اللون الأصفر عند الأفراد الناضجين. لديها لوحات متكررة ، والتي تتغير أيضًا في اللون من الأبيض إلى الأصفر مع التقدم في السن. لب الفطر أبيض ولحم وله رائحة طحين. قد تنمو الأنواع في جميع أنحاء روسيا.
5 التجديف المسدود (مجموعة)
هذا الفطر نادر الحدوث ويمكن أن يؤثر على وفرة من الأشكال المختلفة في مفصل واحد. بشكل أساسي ، أغطية الفطر مستديرة ، مقعرة أو مفتوحة بقطر 4-12 سم ، التقشير على الرؤوس متقشر وناعم ، لونه رمادي ، أرجواني ، بني. الأرجل درنة ، مستقيمة مع سماكة في الجزء السفلي ، يبلغ ارتفاعها 3-8 سم.يمكن فصل مجموعات هذه الفطر - فهي تنمو معًا كثيرًا.
غير صالح للأكل
الممثلون غير المناسبين أو السامون هم:
1 التجديف الأبيض
يحتوي الفطر على قبعة جافة رمادية - بيضاء يبلغ حجمها 6-10 سم ، وتصبح في النهاية مغطاة ببقع صفراء. ساق من نفس اللون أصفر-بني في القاعدة ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، ويحرم على الفور الرائحة الكريهة القادمة من هذا الفطر الكاذب ، الموجود حتى في المدينة.
اقرأ المزيد عن الصف الأبيض على صفحات موقعنا.
2 تجديف النمر
قبعة بيضاء قذرة بقطر 4-12 سم مع رقائق رمادية داكنة يمكن أن يكون لها لون مزرق وخضر. الساق تنمو حتى 15 سم ، تبدو وكأنها صولجان. اللحم رمادي برائحة لطيفة إلى حد ما. ينمو هذا الفطر بشكل فردي وفي مجموعات على حواف الغابات. إنه خطير للغاية لأنه يسبب التسمم الحاد في غضون 15 دقيقة بعد الاستهلاك.
3 مدبب ، صف الماوس
يحتوي الفطر السام على غطاء صغير بحجم (3-5 سم) على شكل جرس مفتوح وساق رقيق طويل يصل ارتفاعه إلى 15 سم. لون الرأس رمادي غامق ، ويمكن أن تكون الساق وردية أو صفراء بيضاء. اللوحات متكررة ، في صفوف مفرطة النضج مع بقع صفراء. الكائن الحي بوغ ليس له رائحة تقريبا ، لكن لبه طعم لاذع وحارق.
فطر الفأر يشبه إلى حد كبير صفًا رماديًا صالحًا للأكل. يمكن الخلط بينه وبين ورم صابون ثلاثي الألوان يتميز برائحة صابون الغسيل.
بشكل عام ، يمكن التعرف على الفطر السام من خلال ساق رفيع وألواح رمادية ودرنات محددة على القبعة. من المستحيل الاعتماد على الطعام من خلال الشم - حتى الفطر ذو الرائحة اللطيفة يمكن أن يكون سامًا.
لماذا يعتبر الفطر ذا قيمة عند الحصاد أو النمو؟
إن وجود مواد نشطة بيولوجيًا في الفطريات يجعلها فريدة. نظرًا لوجود مضادات الأكسدة الطبيعية ، والمنبهات المناعية ، والمواد المضادة للبكتيريا مثل clitocin و fomecin ، لطالما استخدم ryadovka في الطب الشعبي لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض. ليس فقط الأدوية ، ولكن أيضًا الاستخدام المعتاد للطعام ، يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.
يستخدم الفطر في العديد من المكملات البيولوجية وبعض أدوية مرض السكري.
ممثلون مختلفون من عائلة التجديف لديهم خصائص مفيدة مميزة يمكن تطبيقها بنجاح. تعمل الأنواع الرمادية على إذابة رواسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، الأصفر (الطين) - تمنع الالتهابات الفطرية التي تؤثر على أظافر وشعر وبشرة الشخص مع اختراق الفطور الجلدية. إذا كان الجسم يفتقر إلى الفيتامينات A و D ، فقد يكون مصدرها البرتقالي هو مصدرها.
من هذا يمكننا أن نستنتج أنه من المفيد جمع التجديف وزراعتها لمزيد من البيع.
التطبيق والتخزين
يمكنك الطهي والقلي والملح والمخلل الصف الرمادي. يُسمح بتجفيف الفطر ، ويليه الطهي.
يتم تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، ولكن يمكن تجميده ومن ثم سيحتفظ بخصائصه المفيدة لمدة 5-6 أشهر. يمكن استخدام الصف المجفف والمعلب على مدار العام.
الزراعة الذاتية للقوارب
فيما يتعلق بالعديد من الخصائص المفيدة للفطريات ، فإن العديد منهم على استعداد للقيام بزراعتها بأنفسهم. هناك طريقتان رئيسيتان للقيام بذلك:
يمكنك زراعة الفطر على موقعك
للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار مكان مظلل ، يمكنك وضعه في الحقائب ، الصناديق ، على الأسرة. يبدأ إثمار أبواغ التجديف عند درجة حرارة الهواء أقل من 15 حولمع الحرارة ، في حين أن القشرة تحب التربة دافئة حتى 20 حوليمكنك الحصاد في الخريف والربيع والشتاء.
بعد الهبوط في التربة ، يجب تغطية الركيزة ، وبالتالي ، سيتم خلق مناخ رطب مثالي. عندما يبدأ النجيل في النمو ، يتم تغطيته بتربة رطبة أو خليط خاص (مثل الفطر) بطبقة من 5 سم في الأعلى. بعد 20 يومًا ، كقاعدة ، يظهر الفطر الصغير ويتم إزالة الطلاء. إذا كانت الأرض جافة ، فيجب إضافة التربة الرطبة بانتظام.
في الخريف ، مع طقس بارد أقل من 5 حولالركيزة مغطاة بالقماش ، ويتم سكب القش أو أوراق الشجر عليها بطبقة من 10 سم ، ويتم جمع الفطر عن طريق التواء من الأرض بقبعة تقع أفقيًا.
يمكن إجراء الزراعة في الطابق السفلي وفي العلية وغرف أخرى.
الشرط الرئيسي هو درجة حرارة مناسبة في الحقائب أو الأدراج ، ولكن من الضروري أن تكون الغرفة مضاءة جيدًا ، ويجب أن يكون الهواء النقي متاحًا للميسيلوم ، وإلا سيكون الفطر قصير الحجم ، وقبعة صغيرة وساق رقيقة.
من خلال معرفة ميزات وخصائص ومظهر التجديف ، يمكنك زراعته أو جمعه بشكل دوري ، وإعداد الأطعمة الصحية واللذيذة ، ولكن أيضًا علاج بعض الأمراض. ولكن لاستخدام الخصائص الإيجابية لهذا الممثل لمملكة الفطر ، تحتاج إلى ذلك بشكل صحيح ودقيق.