يعرف كل صياد كيفية طهي الحمام. لحم الحمام له طعم ممتاز ولديه الكثير من الصفات المفيدة. يعتقد عشاق الطعام أن مذاقه أفضل من الدجاج الجيد. هذا فقط لتكون قادرًا على تناول لحم الحمامة وتقديره ، تحتاج إلى تعلم كيفية طهيه بشكل صحيح. منذ العصور القديمة ، في الثقافات المختلفة ، هناك الكثير من أوصاف أطباق الحمام التي نزلت في عصرنا. في الوقت نفسه ، من المثير للاهتمام أن جثث الطيور البرية تحتاج إلى معالجة مختلفة عن تلك المحلية.
كيفية طهي الحمام في المنزل
ما فائدة لحم الحمام؟
حتى لحم حمامة الغابات طري للغاية ولا يتطلب أي معالجة إضافية. يمكن غليه ، مقلي ، مطهي. في عام 1000 م. ه. لاحظ ابن سينا الصفات المفيدة للمنتج في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال. في الحمام ، البروتين 25٪ ، والدهون 2٪ فقط. لحم الحمام له تركيب ليفي. ظل اللحم مظلم ، مثل معظم الطيور البرية. يمتص الجهاز الهضمي البشري هذا المنتج بسرعة كبيرة ويحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات المتعددة: Fe ، Ca ، النحاس ، P ، B الفيتامينات ، PP ، A.
محتوى الحديد في الحمام مرتفع جدًا ، لذلك يوصى باستخدام هذا اللحم للوقاية والعلاج من فقر الدم. أيضا ، تم إثبات فوائد إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي العلوي. يعتمد طعم لحم الحمام على النظام الغذائي للطيور. على سبيل المثال ، الحمام المحلي الذي يتغذى بشكل أساسي على الحبوب سيكون له نكهة جوزة حلوة وحارة.
أسرار التحضير
لطهي الحمام البري ، تحتاج إلى تحديد وإعداد الذبيحة. في البداية ، يجب التخلص من الريش ، ثم انتقل إلى القناة الهضمية. تضخم الغدة الدرقية إلزامي للطيور البرية. إذا كان هناك سواد ، فيجب تدمير هذه الذبيحة على الفور ويجب عدم تناولها بأي حال من الأحوال. الشيء الثاني الذي يجب الانتباه إليه هو لون الأدمة. في الحمام ، يكون لون الجلد ورديًا ، وفي الحمام القديم يكون أرجوانيًا في بعض الأماكن.
قبل طهي الحمام ، يتم تجهيز لحومها مسبقًا مسبقًا. هذا ينطبق بشكل خاص على جثث الطيور الأكبر سنا ، يتم الاحتفاظ بها في جوهر العنب أو التفاح لمدة 10-12 ساعة. ينمو الشباب في الماء العادي. يفضل الذواقة مخلل الحمام في النبيذ في اليوم. النبيذ الاحمر الجاف مناسب لهذا
كيفية اختيار الذبيحة المناسبة في المتجر
تعتمد جميع فوائد الحمام على ما تأكله الطيور ، لذلك لا ينصح بجثث الأفراد الذين يعيشون في شوارع المدن ولا يفهمون ما لا يأكلونه. إذا كنت ترغب في تذوق الحمام بشكل سيء للغاية ، فمن الأفضل الذهاب إلى متجر متخصص واختيار الحمام للطهي هناك.
الشيء الرئيسي هو أنه يمكن عرض شهادة الإذن لبيع الطيور وتأكيد الجودة من الرقابة البيطرية في متجر أو سوق. يجب أن يكون جلد الذبيحة جافًا ، داكن اللون ، أرجواني إلى بني اللون. ينصح بظل اللحم بورجوندي.
كيف يطبخون في بلدان مختلفة
منذ زمن سحيق ، كانت gobuls لقمة لذيذة للصيادين. مساحة توزيعها كبيرة جدًا وتغطي العالم كله تقريبًا ، لذلك في بلدان مختلفة هناك العديد من الوصفات المختلفة للأطباق. على سبيل المثال ، يفضل الطهاة الفرنسيون طهي هذا المنتج في تتبيلة حارة غير عادية ، في حين أن الطهاة المولدوفيين يحشو جثث الضأن ، في مصر محشو بالدخن.
طعم لحم الحمام البري المطبوخ جيد جدًا لتذوقه مع مختلف أنواع الفاكهة والتوت ، ولهذا السبب يتم تقديم هذه الأطعمة اللذيذة في كندا مع صلصة التوت ، يتم تقديم اليوسفي في آسيا والطهاة الأوروبيين يجمعون لحم الحمام مع الفطر والكمأ.
كمشروب لحوم الحمام البري ، النبيذ الأحمر الجاف ، وكذلك كومبوت الفاكهة المختلفة ، ممتازة. كما ترون ، فإن وصفات أطباق الحمام متنوعة للغاية ، وجميع المكونات الخاصة بها متوفرة دائمًا. غالبًا ما يتم خبز الحمام في الفرن أو على البصاق. يتم استخدام الأفراد المسنين لطهي الأساسيات. يقدم كطبق جانبي للعدس والثوم والكستناء والملفوف والخوخ.
كيفية طهي كباب الحمام
تتميز جميع أطباق الحمام تقريبًا ببساطتها. كباب الحمام ليست استثناء في هذا الصدد. لهذا الطبق بنسب 1: 1 ، 1: 2 أو 1: 4 ، يتم أخذ جوهر النبيذ بالماء. تعتمد النسب على عمر الطائر ، الأصغر سنًا ، هناك حاجة إلى جوهر أقل. ينقع اللحم لمدة 12 ساعة. بعد تجفيف التتبيلة بالكامل يضاف الملح والفلفل إلى اللحم حسب ذوقك. يمكنك إضافة البصل الأخضر المفروم وأوراق الغار والوقوف لمدة ساعة أخرى.
إذا كنت تتناول البصل ، فمن المستحسن تقطيعه بالحلقات ، في هذا الشكل سيكون من الممكن خبزه بالحمام على الشبكة. يعتمد وقت الطهي أيضًا على عمر الفرد: كلما كان أصغر سنًا ، كلما طهيه أسرع. عندما يتم طهي طائر عمره شهر واحد في المنزل ، لا يستغرق الطهي أكثر من 20 دقيقة ، ولكن يتم خبز الطيور البرية القديمة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
لحم الحمام مع مقبلات البطاطا
كما في الإصدار السابق ، يجب تتبيل اللحم في النبيذ أو الخل لمدة يوم. في كثير من الأحيان ، لا تتطلب الجثث قطعًا إضافيًا ، ولكنها مخبوزة بالكامل. بعد التتبيل ، يجب أن تحشو الجثث بالثوم وتقلي بالزبدة أو الزيت النباتي. تقلى الجثث بشكل منفصل ، وبعد كل مرة من الضروري تغيير الزيت ، خاصة إذا تم استخدام الزبدة. خلاف ذلك ، قد يكون طعم اللحم مقرفًا.
يجب أن يُقلى المنتج حتى تظهر قشرة وردية ، وبعد ذلك يحشى الطائر بمزيج من التوابل والأعشاب وحلقات البصل. يمكنك إضافة أي مكونات حسب تفضيلاتك. يفرك الملح في الذبيحة من الداخل والخارج. يتم وضع اللحم المحضر مسبقًا على صفيحة الخبز ، ويتم وضع البطاطس المقطعة خشنة حولها ، وتغطيتها بورق معدني في الأعلى حتى لا يتحول اللحم إلى مفرط. يمكنك طهي مثل هذا الطبق في غضون 60 دقيقة.
DIY حمامة الإنقاذ في المنزل.
جعل تغذية الحمام في المنزل
حمام شوربا
شوربا هو حساء شرقي. يتم تقديم وصفات هذا الطبق بأشكال مختلفة. يستخدم الصيادون إحدى هذه الوصفات. لهذا الطبق ، القلائد ، vyahiri أو أي ممثلين آخرين لسلالات اللحوم مثالية. قبل الطهي ، تحتاج إلى قطف الطائر وتقطيعه ونصبه ، ثم وضعه في مرجل وطهيه.
يستغرق الطهي 1.5-2 ساعة. يتم طهي Shurpa في مرجل كبير سميك الجدران على المحك. هناك بعض أسرار صنع الشوربة اللذيذة:
- بعد حوالي 30 دقيقة من الغليان ، ضع 3 بصل متوسط كامل في مرجل ؛
- ثم نضع الجزر والبطاطس.
- بعد ساعة ، ضع الفلفل الحلو أو الساخن ؛
- ثم يملح الحساء.
- يمكنك وضع أي توابل على ذوقك ؛
- قبل إزالة الشوربة من النار ، يجب إضافة الخضر ؛
- الآن يمكنك أن تأكل الشوربة.
لحم حمامة مقلي
جذور الطبق تكمن في فرنسا. بالإضافة إلى جميع الوصفات التي تحتوي على الحمام ، ليس من الصعب تحضير هذا الطبق. تُقلى الجثث في مقلاة أو تُخبز في الفرن. للتحضير ، ستحتاج إلى:
- جثث حمامة معدة حسب الأصول ؛
- حليب؛
- بيض؛
- فتات الخبز
- زيت نباتي.
يتم قطع الذبيحة ووضعها في قدر مع الحليب لمدة ساعة. قبل إزالة الجثث من المقلاة ، اخلط الحليب المتبقي مع البيض. تغمس الجثث في هذا الخليط ، ثم يتم خبزها في فتات الخبز ، المقلية على نار خفيفة حتى تتكون القشرة. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الأرز مع الخضار أو البطاطس أو الفواكه.
حمامة مشوية
يتم تحضير حمص الحمام على النحو التالي: يتم تقطيع المخللات والشبت ولحم الخنزير المقدد المدخن ، ويفرك قشر الليمون. يتم تزييت القدر أو القدر الثقيل القاع بسخاء. ضع نصف خليط الأعشاب ولحم الخنزير المقدد في وعاء خبز ، ثم ضع الجثث المقطعة إلى قطع كبيرة. أضف الخليط المتبقي.
تُغطى الأطباق وتُترك على نار خفيفة أو تنضج في الفرن. إذا لم يكن اللحم يحتوي على كمية كافية من العصير حتى لا يحترق ، يضاف المرق إلى القدر. يتم استخدام الخليط الذي تم طهي اللحم كطبق جانبي.
شرحات
لطهي هذا الطبق بشكل لذيذ ، تحتاج إلى إعداد 10-15 حمام. بقية المكونات هي نفسها كما هو الحال في شرحات عادية. يتم قطع الذبائح التي يتم تحضيرها مسبقًا ، مع فصل شرائح اللحم بسكين وإزالة الجلد. بمساعدة مفرمة اللحم ، يتم سحق كل ما يمكن فصله بإضافة البصل والتوابل والخبز. ثم يتم وضع بيضة نيئة.
من بذور الحمام ، يتم طهي المرق. في نفس الوقت ، يتم تكوين شرحات بحجم الجوز الكبير من اللحم المفروم. في الزيت الحار ، تقلى القطع الصغيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتوضع في قدر. بعد طهي المرق ، يجب أن يسكبوا على القطع الصغيرة ويتركوا على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكن استخدام البطاطس الصغيرة مع الأعشاب المقطعة إلى شرائح كبيرة كطبق جانبي.
الإصدار الثاني من الشواء
لإعداد هذا الطبق ، تحتاج إلى ذبيحة الحمام وزيت الزيتون والكراث وبعض العسل. يجب تشحيم الذبيحة بالزيت وتقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد إزالة اللحم المقلي من الحرارة ، تحتاج إلى وضعه في طبق مسخن مسبقًا وتغطيته بورق. في المقلاة نفسها ، يجب أن يذوب العسل ويسمح للكراث. يجب أن يخلط الزيت المتبقي بخلاصة الخل.
يضاف البصل إلى اللحم ويسقى بالمرق ويقدم إلى المائدة. يتم اختيار الزينة حسب تفضيلاتك. إذا كنت لا تعرف كيف تفاجئ ضيوفك ، يمكنك استخدام هذه الوصفة البسيطة واللذيذة.
الجزء الأخير
يواجه العديد من مزارعي الدواجن المبتدئين وزوجات الصيادين مسألة كيفية طهي الحمام في المنزل. يشمل المطبخ العالمي العديد من الوصفات المختلفة لطهي أطباق الحمام منذ الأزل. في العديد من البلدان ، يعتبر الحمام شهيًا. وليس من المستغرب ، لأن الدواجن لها طعم رائع ، يفوق مرات عديدة لحم الدجاج.
حتى الأطباء يوصون باستخدام الحمام لمرضاهم وأطفالهم. من حيث محتوى البروتين ، يفوق لحم الحمام أيضًا الدجاج. يمتص الجسم المنتج جيدًا ولا يتطلب استهلاكًا كبيرًا للطاقة في الطهي. الخيار الأفضل هو شراء طائر في مكان متخصص من بائع موثوق به.
يحذر الأطباء من أكل الحمام الذي يعيش في شوارع المدينة. بالمناسبة ، طعم مثل هذا الطائر سيكون مثيرًا للاشمئزاز ، ناهيك عن حقيقة أنه يمكن تسميمه. يتم تغذية الحمام الذي يزرع في المنزل بأعلاف خاصة بحيث يكون لحمه طعم جوزي حلو حار. قبل يوم من ذبح هذه الطيور ، تبدأ في لحام الحليب على وجه التحديد مع إضافة الملح. بطبيعة الحال ، لا يمر الحمام البري مثل هذه المستحضرات.
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الحمام ، قم بطهيه في الفرن أو على الفحم. يتم تحضير هذا الطبق بطريقة أولية ، وطعمه لا يضاهى ببساطة.