تعتبر الخنازير حيوانات مزرعة عالية الإنتاجية. من شخص واحد ، يمكنك الحصول على 100 كجم من اللحوم المختارة. ومع ذلك ، قبل بيع اللحوم والمنتجات الدهنية ، يجب ذبح الحيوان. تحتوي جثة خنزير صغير أو خنزير بالغ على طرق ذبح مماثلة. يعتمد سعر لحم المتن على سلالة الحيوان وجودة القطع.
أجزاء الذبيحة لحم الخنزير
إذا تم قطع ذبيحة الخنازير للبيع بشكل غير صحيح ، فإن هذا المنتج سيكلف أقل. من أجل فصل أجزاء جثث لحم الخنزير من الصف الثاني عن أجزاء الصف الثاني بشكل صحيح ، يجب استخدام مخططات خاصة.
أنواع مخططات القطع للفنانات الاصطناعية
بادئ ذي بدء ، يجب أن تقرر ما هي أجزاء الخنزير. جزار Artiodactyls يعتمد على البيع النهائي للمنتج. هناك عدة خيارات:
- للطبخ المنزلي ؛
- للبيع في السوق ؛
- للتمليح أو التدخين ؛
- للدهن.
إذا ذهب اللحم إلى السوق ، فيجب أن تكون التخفيضات ، بالإضافة إلى ذلك ، مطلوب شهادة من طبيب بيطري لتأكيد سلامة المنتج. للاستهلاك المنزلي ، يمكنك قطع الحيوان ذو الظلف الأقل دقة.
هناك أربعة أنماط أكثر شيوعًا لقطع الذبيحة:
- ألمانية؛
- الإنجليزية؛
- أمريكي؛
- موسكو.
تنقسم ذبيحة لحم الخنزير وفقًا للمخطط الألماني إلى جزأين متساويين ، وبعد ذلك يتم تقسيمهما إلى 8 قطع ، اعتمادًا على نوع اللحم. يبدو تصنيف الأجزاء وفقًا للمخطط الألماني كما يلي:
- الصف الأول - يندفع من الأطراف الخلفية ، القسم القطني ، الجزء الصغير.
- الصف الثاني - يفرز من الأمامية ، عظمة القص ، الكتف.
- الصف الثالث هو البطن.
- الصف الرابع - الأطراف ، الرأس.
يعني قطع مادة أرتيوداكتيل باللغة الإنجليزية قطع جثة الخنازير إلى 4 أجزاء. يتم تسمية كل قطعة اعتمادًا على الموقع:
- رئيس؛
- قطع الجبهة
- قطع مركزي
- قطع الظهر
تتضمن الطريقة الأمريكية تقسيم الذبيحة إلى قسمين طوليين من الخنزير ، وبعد ذلك يتم تقسيم كل جزء كبير إلى 6 قطع:
- رئيس؛
- القدم الامامية؛
- جوانب
- الساق الخلفي؛
- طرية مع جزء خلفي
- الكتف ، الكتف.
أيضا ، قطع وتفريغ لحم الخنزير على الطريقة الأمريكية يوزع اللحم وفقا لغرض الطبخ. ينقسم الجزء الكتفي إلى لحم ودهن. يتم توزيع المناطق الفقرية والقطنية بنفس الطريقة ، وينقسم الجانب إلى الأضلاع واللحوم.
في رابطة الدول المستقلة ، يتم تقسيم جثث لحم الخنزير وفقًا لمخطط موسكو. يتم قطع Artiodactyls إلى 8 قطع ، تحمل الأسماء التالية:
- رئيس؛
- جزء كستلي - تندرلوين من الخلف ؛
- الجزء الكتفي
- عظم القفص الصدري؛
- الساقين من المفصل الأول إلى الثاني ؛
- حوافر
- الساق الخلفي؛
- جزء من عنق الرحم.
درجة اللحم
يتم تسعير أجزاء لحم الخنزير بشكل مختلف في العديد من البلدان. ومع ذلك ، يتضمن الصف الأول دائمًا طبقة من اللحم على طول العمود الفقري للخنزير. أنسجة العضلات من هذا الموقع ناعمة ورقيقة ، حيث أن الحيوان ذو الظلف لا يستخدم هذه العضلات عند المشي. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل قطع لحم الخنزير المميزة العنق. على عكس حيوانات المزرعة الأخرى ، بالكاد تحرك الخنازير رؤوسها.
هناك تصنيف عام لدرجات اللحوم المستخدمة في صناعة الطهي:
- من المعتاد تضمين حزام الكتف من مادة الأرتيوداكتيل ، الخاصرة ، القص ، المنطقة القطنية ولحم الخنزير إلى الصف الأول.
- الصف الثاني يشمل الرأس والساعد والسيقان.
يقطع لحم الخنزير القطع والاستخدام
تتضمن عملية قطع وتقطيع جثث لحم الخنزير إلى قطع أيضًا قطع الأجزاء نفسها. هناك الأسماء التالية لأجزاء من ذبيحة خنازير المزرعة:
- لحم خنزير؛
- حزام عنق الرحم الكتفي.
- عرقوب؛
- قطع ظهراني قطني
- تجويف البطن؛
- الخاصرة.
- العجز؛
- رئيس.
لحم خنزير
لحم الخنزير هو لحم المتن من فخذي مادة الأرتيوداكتيل. تقليديا ، يتم بيع لحم الخنزير في قطع. باستخدام هذا القطع ، يمكنك قطع أكبر قدر من اللحوم من العظم. غالبًا ما يكون لحم الخنزير كله حواف خشنة ، مما يقلل من تكلفته.
يتم استخدام لحم المتن من فخذ الحيوان في إعداد العديد من أطباق اللحوم. يحتوي الجزء العلوي من لحم الخنزير على نسبة كبيرة من كتلة العضلات ، وهذا هو السبب في أن الأطباق مثل:
- كباب؛
- شريحة؛
- لحم الخنزير المسلوق.
عادة ما يحتوي الجزء السفلي من لحم الخنزير على لحم أقل ، لذلك يتم تحضير اللحم الهلامي في الغالب منه.
حزام كتفي عنق الرحم
يسمى كتف ورقبة الخنزير الكتف والرقبة. يتم قطع هذا القطع إلى ثلاث قطع:
- عظم العظم العظم.
- الكتف على العظم.
- رقبه.
استخدم ملعقة مخلية للخبز والقلي. يتم تحضير الجولاش والنقانق والنقانق على أساس هذا اللحم.
إن الجزء الكتفي من لحم الخنزير هو لحم أكثر قساوة وصلابة ، وهذا هو السبب في أن هذا الجزء ينقع في الطهي قبل الطهي. كما أن القطع مناسب للقلي والتدخين.
يعتبر العنق لحمًا طريًا ، لأن الحيوان يستخدم القليل من كتلة العضلات هذه خلال الحياة. شيش كباب ، اسكالوب ، وقطاعات مصنوعة منه.
قطع جثث لحم الخنزير للشواء !!!
عيش بصورة صحيه! ما هي أجزاء لحم الخنزير التي يمكنك تناولها. (08.06.2016)
قطع الخنزير إلى 9 قطع كلاسيكية
عرقوب
السيقان هو قطعة لحم الخنزير التي تم العثور عليها في المفصل الأول للساق الأمامية. ويسمى نفس الجزء من الطرف الخلفي الساق. يعتبر السيقان لحمًا من الدرجة الثانية ، حيث أن الأنسجة العضلية على الساقين كثيفة. في معظم الأحيان ، يتم تحضير اللحوم الهلامية من هذا القطع. نظرًا لكثافة العضلات المرتفعة ، فإن الساق مناسبة تمامًا كقاعدة لرغوة اللحم.
في بعض البلدان ، يتم تدخين هذا القطع ، وبعد ذلك يتم تقطيع اللحم إلى طبقة رقيقة من العظم.
قطع ظهري
يسمى هذا الجزء من جثة لحم الخنزير أيضًا بالكربونات. يعتبر قطع الظهر في جميع المخططات هو اللحم من الدرجة الأولى ، بسبب مذاقه العالي. في مخطط موسكو ، يسمى هذا الجزء كستلات. تعتمد جودة القطع الخلفي على مقدار التركيز الذي استهلكه الحيوان.
يعتبر لحم المتن على طول العمود الفقري أغلى جزء من الماسكارا. يتم استخدامه لإعداد الأطباق التالية:
- إسكالوب؛
- القطع؛
- شرائح اللحم.
بعد المعالجة الحرارية ، يتم خبز اللحم من منطقة أسفل الظهر أو تدخينه. كما يتم صنع النقانق والنقانق من هذا القطع.
البطني
يشمل هذا القطع أجزاء الجسم التالية لحيوان ذو حوافر القرنفل:
- عظم القفص الصدري.
- الدوائر الفرعية.
- الجزء البطني.
القص هو الحافة السميكة للبطن في منطقة أسفل الظهر. يحتوي هذا النوع من اللحوم على نسبة عالية من الدهون ، لذلك فهو مناسب بشكل أفضل للخبز والتدخين.
تسمى الحافة الرفيعة من الصفاق الجناح. هذا الجزء أقرب إلى لحم الخنزير وهو مناسب لصنع اللفائف.
يسمى Podcherevok الدهون مع عروق اللحم. يتم تقييم هذه الطبقة الدهنية أكثر بكثير من منتج نقي. الغطاء السفلي مناسب للخبز والتدخين.
الخاصرة
هناك نوعان من هذا الجزء من الماسكارا:
- الخاصرة على العظام.
- الخاصرة بدون عظام.
يتم قطع لحم العظام من الخلف مع قاعدة الأضلاع. تتميز كتلة العضلات هذه بمذاق جيد ، لذلك غالبًا ما يستخدم الخاصرة للخبز ويتم تقديمه على العظام. الأضلاع النظيفة مناسبة للهلام والمرق.
الخاصرة الخالية من العظم هي قطعة نظيفة من اللحم مقطوعة من حزام قطني من مادة أرودياكتيل. يتم استخدام جزء مماثل لشرائح اللحم.
العجز
هذا القطع هو في نهاية حزام ظهره للحيوان. يحتوي العجز على أقل نسبة من الدهون في الجسم. الجزء الهزيل من اللحم مناسب بشكل أساسي للطهي أو الشواء. بما أن كتلة العضلات من العجز تكون هزيلة ، يمكن استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس والكبد.
رأس خنزير
مثل هذا القطع له طعم منخفض ، ومع ذلك ، بسبب تكلفته المنخفضة ، يفضل العديد من متخصصي الطهي أخذ هذا الجزء لإعداد أطباق مختلفة. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الرأس للحوم الهلي والمرق. يتكون Aspic من لسان الخنزير.
يعتبر دماغ الحيوان ، عند طهيه بشكل صحيح ، شهيًا. تحتوي خدود Artiodactyl على طبقة دهنية جيدة ومناسبة للخبز. آذان لحم الخنزير في الدول الآسيوية مقلية ومتبلة بالخردل.
خاتمة
هناك العديد من المخططات التي يمكنك بها تقطيع الخنازير. تعتمد تكلفة التخفيضات على جودة القطع والتفكيك.
يتم تصنيف لحم الخنزير حسب الأصناف حسب الذوق. يتم اختيار مخطط لتقطيع مادة أرودياكتيل ، اعتمادًا على السلالة التي تزرع في المزرعة وفي أي منطقة سيتم استخدام المنتج النهائي.