ويعتقد أن المحتوى العالي من السعرات الحرارية للبطاطس يجعلها غير مناسبة للنظام الغذائي. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للبطاطس إلى حد كبير على طريقة التحضير ونوع الإضافات المستخدمة في الطهي.
محتوى السعرات الحرارية من البطاطس
ميزات التكوين
محتوى السعرات الحرارية للبطاطس غير المطبوخة هو 76-80 سعرة حرارية لكل 100 جم (1 بطاطس متوسطة الحجم تحتوي على 140-150 سعرة حرارية). وفقًا لجدول BZHU ، يحتوي مائة جرام من المنتج على ما يزيد قليلاً عن 16 جرامًا من الكربوهيدرات (حتى البطاطس النيئة لديها مؤشر نسبة سكر عالية). يتم احتواء البروتينات في البطاطس النيئة في كمية 2 جرام ، ونسبة الدهون هي 0.4-0.5 جرامًا.
الكربوهيدرات الموجودة في هذا المنتج هي النشا. وهي نوع من الكربوهيدرات البسيطة التي تعزز الشبع السريع ، ولكنها تثير ارتفاعًا في الأنسولين وتشكيل خلايا دهنية إضافية. في هذا الصدد ، يجب أن تكون كمية البطاطس في النظام الغذائي محدودة ، ويجب إعداد المنتج نفسه وجمعه بشكل صحيح.
لكن محتوى العناصر الغذائية في البطاطس مرتفع جدًا (الفيتامينات والأحماض الأمينية ومجموعة كاملة تقريبًا من العناصر الدقيقة التي نحتاجها) لدرجة أنه لا ينبغي لنا التخلي عن استخدامها تمامًا.
مغلي
تمتلك البطاطس أقل محتوى من السعرات الحرارية ، مسلوقة في قشر - 78-82 كيلو كالوري لكل 100 غرام. يجب أن أقول أنه عند الغليان ، يتم الاحتفاظ بأكبر كمية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة في الدرنات.
كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المطبوخة بدون الجلد؟ يحتوي 100 جرام من المنتج المغلي في الماء على 82-85 كيلو سعر حراري ، وإذا تم غلي البطاطس في الحليب ، فستكون قيمة الطاقة 95 كيلو كالوري (بالإضافة إلى ناقص 1-2 كيلو كالوري ، اعتمادًا على محتوى الدهون في الحليب).
محتوى السعرات الحرارية للبطاطا الصغيرة هو الأدنى: 100 غرام من المنتج الخام يحتوي على 61-62 سعرة حرارية ، مسلوق - 66-67.
تزداد قيمة الطاقة من الدرنات مع تقدم العمر - في محاصيل الجذر القديمة التي كانت في القبو طوال فصل الشتاء ، يكون محتوى السعرات الحرارية أعلى بكثير من تلك المحفوظة حديثًا. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للبطاطس المهروسة أو البطاطس المهروسة إلى حد كبير على المكونات الإضافية. لذلك ، في هريس غذائي مطبوخ في الماء - لا يزيد عن 95-100 سعرة حرارية ، ولكن في هريس كلاسيكي (مع الحليب والزبدة) نفس الرقم هو 130-135.
المقلية
يزيد محتوى السعرات الحرارية
يزيد محتوى السعرات الحرارية من البطاطس أثناء عملية القلي عدة مرات. في المتوسط ، يبلغ 192-195 سعرة حرارية لكل 100 جم (1 درنة مقلية تحتوي على 350-370 سعرة حرارية) ، ومع ذلك ، يعتمد الكثير على نوع وكمية الدهون المستخدمة في القلي. إذا قمت بصب الكثير من الزيت النباتي في المقلاة ، فسيزداد المؤشر بمقدار 100 جرام إلى 205-210. باستخدام الدهون الحيوانية (شحم الخنزير أو شحم الخنزير) ، نقوم بزيادة محتوى السعرات الحرارية للبطاطس المقلية إلى 220-230.
عند القلي ، يزداد حجم الكربوهيدرات السريعة في تكوين المنتج بشكل حاد - حتى 23-24 جرامًا ، ويرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم إلى 95. تزداد كمية البروتينات قليلاً - حتى 2-3 جرام ، ولكن الدهون - تصل إلى 9-10 جرامًا. الأسوأ هو الوضع مع البطاطس المقلية - تتجاوز طاقتها الطاقة 300-315 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أما بالنسبة للرقائق ، فيمكن أن يصل الرقم إلى 500 أو أكثر.
خبز
محتوى السعرات الحرارية للبطاطس المخبوزة في جلودهم بدون إضافة الزيت يماثل تقريبًا البطاطس المسلوقة (تحتوي البطاطس المخبوزة متوسطة الحجم على حوالي 160 سعرة حرارية). في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة بشكل جيد. عند خبز الدرنات بدون قشر ، نضيف عادة مكونات إضافية إليها: الخضار أو الزبدة ، الشحم ، الكريمة الحامضة ، اللحم المفروم ، الجبن ، إلخ ، مما يزيد بشكل كبير من قيمة الطاقة للطبق.
كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة مع الحد الأدنى من الزيت النباتي؟ اعتمادًا على نوع الأخير ، يختلف المؤشر من 110 إلى 130. تزداد قيمة الطاقة للطبق بسرعة إذا تم خبزه بالدهن أو الدهون المذابة.
"الطعام على قيد الحياة ومات": كل شيء عن الحليب و 5 وصفات غير عادية من أجزاء مختلفة من روسيا (10.03.2018)
أسابيع روسية في KFC | برج RUS و Burger RUS
SCP-261 آلة البيع الشاملة | فئة الكائن: آمن
تقليل محتوى السعرات الحرارية
- لتقليل نسبة السعرات الحرارية في الطبق ، قم بطهيه في القليل من الزيت النباتي ، ويفضل زيت الزيتون.
- لتقليل كمية الدهون ، استخدم أدوات الطهي بطبقات خاصة (تفلون ، سيراميك ، إلخ) للطهي.
- قبل قلي البطاطس ، من المستحسن تقليل محتوى النشا فيها. للقيام بذلك ، اشطف القطع المقطعة بالماء وجففها. (بالإضافة إلى ذلك ، بدون النشا الزائد ، سيكون من الأسهل طهي الطعام - ستتوقف القطع عن الالتصاق بالمقلاة.) وستكون البطاطا المقلية قليلاً بعد خمس دقائق من الغليان خيارًا أكثر فائدة لهذا الطبق.
- يمكن تعديل كمية السعرات الحرارية في البطاطس المطبوخة باستخدام مكونات قليلة الدسم في الطبق. لذلك ، يمكن تحضير البطاطس المهروسة في الحليب الخالي من الدسم والزيت الخفيف ، ويمكن سكب الدرنات المسلوقة مع ملعقتين من القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الحليب المخمر المخمر محلي الصنع أو الكفير.
- نظرًا لأن البطاطس الصغيرة لذيذة جدًا في حد ذاتها ، فلا يمكنك تتبيلها بأي دهون ، ولكن ببساطة رشها بالأعشاب الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البطاطا الصغيرة ليست أكثر صحة فحسب ، بل ألذ أيضًا للأكل بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى.
- أفضل إضافة إلى البطاطس هي تقديم الخس الطازج أو الملفوف. لا يوصى بدمجها مع اللحوم والأسماك والبيض والطماطم.
- لا تفرط في استخدام الملح عند الطهي ، خاصة عند قلي الخضروات الجذرية. لا يزيد الملح نفسه من قيمة طاقة الطبق ، لكنه يمكن أن يحتفظ بالماء في الجسم ، ويثير الوذمة ويتدخل في عملية التمثيل الغذائي الطبيعي ، مما يؤثر بدوره سلبًا على الصحة وفقدان الوزن.