أحد الخيارات السريعة والسهلة للتخليل في الصيف هو طهي الخيار المملح قليلاً. بفضله ، الخيار مقرمش وعطر للغاية ، وهم جاهزون في اليوم التالي.
يمكنك تخليل الخضار في أي وعاء مناسب لك - برطمان (1 أو 3 لترات) أو قدر ، مع إضافة البهارات أو الأعشاب أو الثوم أو الفلفل الحار المفضلة لديك.
عملية الطهي ليست معقدة على الإطلاق ولا تستغرق الكثير من الوقت (إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الوقت المطلوب للتخمير): يتم وضع الخيار مع التوابل والأعشاب في قدر أو برطمان ، ثم يسكب بمحلول ملحي ساخن ، ثم يترك للتخمير لمدة 10-12 ساعة. هذه المرة ، كقاعدة عامة ، يكفي الخيار ليصبح مملحًا قليلاً.
باستخدام وصفاتي ، يمكنك الاستمتاع بالخيار المملح والخفيف اللذيذ في أقل من يوم دون بذل أي جهود إضافية.
الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح في قدر
مكونات
للتمليح:
- خيار - 1 كجم
- الثوم - 3-4 فصوص
- الكرز - 3-4 أوراق
- الكشمش - 4-5 أوراق
- الفجل - 1-2 أوراق
- شبت - 2-3 قطع (اغصان)
للمحلول الملحي:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل. (مع شريحة)
- الماء - 1 لتر
تجهيز
- من أجل أن يصبح الخيار المملح قليلاً لذيذًا جدًا ، فمن الأفضل تناول الفاكهة الصغيرة ، فمن المستحسن أن يتم اقتلاعها مؤخرًا.
الخضار التي تم قطفها لفترة طويلة ، وكذلك النضج المفرط ، ستصبح ناعمة وطعمها ، لذلك من الأفضل عدم استخدامها في التعليب.
يجب غسل الخيار جيدًا ، ووضعه في وعاء وتعبئته بالماء البارد لمدة ساعة إلى ساعتين (يُنصح بتغيير الماء عدة مرات أو إضافة الثلج خلال هذا الوقت) ، حتى يتحول إلى العصير والمقرمش.
- بالنسبة للخيار المغسول ، يجب عليك قطع ذيول بعناية على كلا الجانبين.
- في الجزء السفلي من القدر الذي سيتم فيه تمليح الخيار ، يجب عليك وضع زوجين من أوراق الكشمش المغسول والكرز ، وشبت أغصان الشجر ، وأوراق الفجل المفروم ، وقطع الثوم المقطعة إلى قطع.
- بعد ذلك - ضع الخيار في طبقة كثيفة.
- ثم قم بتغطيتها بالأوراق المتبقية من أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل ، والشبت.
- صب الكمية المطلوبة من الماء البارد في قدر منفصل ، وأضف ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح ، وقلب كل شيء جيدًا واترك المحلول الملحي ليغلي ، واغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم ضعه جانبًا لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الخيار (بالكامل) مع محلول ملحي ساخن ، يُغطى القدر بغطاء ويُترك جانباً حتى يبرد تماماً.
- عندما يبرد القدر مع الخيار ، للتخمير يجب وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة (يفضل أن يكون بين عشية وضحاها). بعد الوقت المخصص للتخمير ، يمكن تجربة الخيار المملح قليلاً.
خيار مملح قليلاً في جرة الفجل
مكونات
للتمليح:
- خيار - 0.5 كجم
- الثوم - 1-2 فصوص
- الشبت - 2-3 قطع (فروع مع مظلات)
- الكشمش الأسود - 4-5 أوراق
- الفجل - 1-2 أوراق
- الفجل - 1 جهاز كمبيوتر (الجذر ، إذا رغبت في ذلك)
للمحلول الملحي:
- الماء - 0.5 لتر
- ملح - 15-20 جم
تجهيز
- يتم مالح الخيار وفقًا لهذه الوصفة في برطمان لتر.
يمكن أن تكون مملحة بأمان في حاوية بسعة 2 أو 3 لتر إذا قمت بزيادة كمية المكونات.
أولاً ، اغسل البرطمان جيدًا بالصودا واشطفه جيدًا بالماء ، ثم اغلي على البخار (وإلا ، عند صب الخيار بالمحلول الملحي الساخن ، يمكن أن ينفجر البرطمان ببساطة). تنقسم أوراق الفجل إلى عدة أجزاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قطع مفرومة من جذر الفجل.
- يجب شطف الخيار الصغير (من المستحسن اختيار حجم صغير بحيث يتناسب بسهولة مع البرطمان) تمامًا تحت الماء البارد.
تذكر أن الخيار المطحون محليًا مثاليًا ، لكن الخيار الدفيئة أو الذائب أو الناضج لن يعمل.
- يجب قطع كل فاكهة بعناية ذيول ، وقطع الوسط بسكين (بهذه الطريقة سيتم تمليح الخيار بشكل أسرع).
- احش الخيار المحضر في برطمان.
إذا كنت تقوم بطهي الخيار في برطمان سعة ثلاثة لتر ، املأه أولاً في منتصف الطريق بالخضروات ، ثم ضع بعض أوراق الفجل والفصوص الثوم عليها ، ثم املأ البرطمان بالخيار إلى الأعلى.
- ضع ورقة من الفجل والشبت على الأغصان.
- بعد ذلك ، يسكب الماء البارد في المقلاة ، ويضاف الملح ويقلب ويغلي.
- يُسكب الخيار في برطمان ملحي.
- يجب تغطية البرطمان نفسه بغطاء نايلون نظيف (من الأفضل استخدام غطاء ناعم بدلاً من غطاء محكم) وترك الخيار ليتخمر في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. حوالي 12-14 ساعة.
- في الصباح ، يمكنك تجربة الخيار المملح قليلًا بأمان. تحتاج إلى تخزين مثل هذا التمليح في الثلاجة ، لا تزيد الفترة عن 7 أيام.
خيار مملح خفيف مع الأعشاب والثوم
مكونات
للمحلول الملحي:
- الماء - 1.3 لتر
- ملح - 2 ملعقة كبيرة ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
للتمليح:
- خيار - 1.5 كجم
- الفجل - 1 ورقة
- الكشمش - 4-5 أوراق
- الكرز - 4-5 أوراق
- الشبت - 3-4 قطع (الفروع مع المظلات)
- بقدونس - 3-4 قطع (أغصان)
- الثوم - 4-5 فصوص
- فلفل - 0.5-1 قطعة (مر ، إذا رغبت في ذلك)
- فلفل اسود - 3-4 قطع (بسلة)
- البهارات - 3-4 قطع (بازلاء)
تجهيز
- يجب أن يسكب الخيار الصغير الحجم (كبير جدًا ، وكذلك الفاكهة الناضجة للتخليل) بالماء البارد (وهذا ضروري حتى يصبح الخيار مقرمشًا في العملية) لمدة 3 إلى 4 ساعات.
- بعد ذلك ، يجب غسل الخيار جيدًا وقطع النهايات على كلا الجانبين ، القطع الأوسط بسكين.
- يجب شطف أوراق الكشمش ، الفجل ، الكرز ، أغصان البقدونس ، الشبت ، فصوص الثوم المقشرة ، ثم بعض الخضر (أغصان الشبت المفرومة مع المظلات ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز ، أغصان البقدونس) ، البازلاء السوداء والبهارات - وضع الثوم - إلى قاع وعاء المينا.
يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار المقطّع إلى قطع إذا أردت الخيار المملح قليلًا.
- يجب طي الخيار المحضر في طبقات في مقلاة ، مع رش كل طبقة بجزء من الخضر (من الأفضل تقسيم الخضر في البداية إلى عدة أجزاء).
- من الأعلى ، يجب تغطية الخيار بالأوراق المتبقية من الفجل والكشمش والكرز والأغصان من الشبت والبقدونس.
- ثم قم بإعداد محلول ملحي بشكل منفصل للخيار المملح قليلاً: غلي الماء في قدر ، ثم أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، واخلط كل شيء جيدًا حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا ، واغليها واتركها تخمر لمدة 5 دقائق.
- اسكب الخيار بعناية في الأعلى بمحلول ملحي ساخن ، غطي المقلاة بغطاء ، واتركيها في هذا الوضع في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة (هذه المرة كافية لبدء الخيار في التخمير). بعد ذلك ، يجب تخزين الخيار في الثلاجة.
احتفظ به في مكان بارد لمدة لا تزيد عن أسبوعين (مع التخزين طويل المدى ، سيصبح الخيار المملح مالحًا بالفعل).
- بعد الوقت المخصص ، يمكنك تجربة الخيار المقرمش المملح قليلًا. أتمنى لك وجبة شهية!