الجميع يريد الحفاظ على الفطر المعطر واللذيذ لفترة طويلة. إذا لم يتم تضمين الحفظ في خططك ، وتحتاج إلى الحفاظ على المنتج طازجًا ، يمكنك استخدام التجميد. يتسبب الفطر في التجميد ، ولكن تخزين الفطر المجمد له بعض الخصائص التي يجب مراعاتها.
مدة صلاحية الفطر المجمد في المجمد
كيفية تجميد الفطر الطازج
أبسطها هو تجميد الفطر الطازج في المجمد. لا تتطلب مثل هذه العملية معالجة إضافية ووقتًا طويلاً:
- اختر طازجًا قدر الإمكان: تعتمد حالته الإضافية بعد إذابة الثلج على نضارة المنتج.
- اختر الفطر الصغير ذو البنية الضيقة والكثيفة.
- نظف الفطر جيدًا من الأرض والأوراق والأفلام غير المرغوب فيها.
- قم بتغطية لوح التقطيع بغشاء لاصق ، وضع الفطر على مسافة قصيرة من بعضها البعض ، ولكن حتى لا يلمسوه ويرسلهم إلى المجمد لبضع ساعات.
- بعد هذا الوقت ، اسكب المنتج المجمد بعناية في أكياس نظيفة محضرة ، ويفضل بقفل مضغوط ، وأعده إلى المجمد.
إذا كان الفطر كبيرًا بما يكفي ، يمكنك تقطيعه إلى قطع كبيرة.
في شكله الطازج الأصلي ، يمكن تخزين الفطر في المجمد لمدة لا تزيد عن عام واحد - مع نظام درجة حرارة ثابت للمجمد.
كيفية تجميد الفطر المسلوق أو المقلي
من السهل أيضًا تجميد فطر الغابة المسلوقة ، لكن هذه العملية تستغرق وقتًا أطول قليلاً من تجميد منتج جديد:
- قم بغلي الماء أولاً.
- أثناء غليان السائل ، قشر الفطر ، وأزل كل القمامة والأرض والأفلام. اغمس المنتج في الماء المغلي واطهيه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- بعد الغليان ، ضع الفطر في مصفاة أو منخل واستنزفه تمامًا.
- عندما يبرد ، رتب أجزاء في أكياس محضرة أو حاويات خاصة وأرسل المنتج شبه النهائي إلى المجمد.
يتم تجميد الفطر المقلي وفقًا لمبدأ مماثل:
- تنظيف وغسل المنتج جيدا.
- تُقطّع إلى شرائح صغيرة وتُقلى في الزيت النباتي أو الشحم مع البصل أو في شكل نقي.
- يجدر القلي حتى يتبخر السائل تمامًا: لن يستغرق الأمر أكثر من ربع ساعة.
- بعد القلي ، يبرد ويوضع في أكياس ويخزن في الفريزر.
يتم تجميد الفطر المطهو أو المطبوخ وفقًا لنظام مماثل: التنظيف ، عملية الطهي ، التبريد ، التجميد.
مع أي من هذه الطرق ، يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة 1 إلى 1.5 سنة.
الفروق الدقيقة في الشغل
يجب إذابة الفطر في الثلاجة
يمكن أن يصبح الفطر المجمد غير صالح للاستخدام بعد إذابة الثلج إذا لم يتم اتباع بعض القواعد.
من أجل أن يظل الفطر مرنًا وعطريًا ولذيذًا ، يجب مراعاة الفروق الدقيقة التالية:
- تنظيف شامل قبل تجميد نفسه ؛
- التبخر الكامل للسائل أثناء الطهي ؛
- درجة حرارة الغرفة الإجبارية للمنتج المعالج حرارياً قبل وضعها في الفريزر - شكل الفطر الحار تكثيفًا ، مما يؤدي إلى ظهور بلورات الثلج على سطح الفطر ؛
- تذويب المنتج حصريًا في الثلاجة (لمنع فقدان المرونة).
يفضل تخزينها في أجزاء بحيث يمكن استخدامها لإنشاء طبق واحد.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
- عند التخزين في أكياس ، رتب الفطر بحيث تحصل على عبوات ذات وزن مختلف (لقضاء عطلة أكثر ملاءمة لإذابة واحدة أكثر من جبل كامل من الصغيرة).
- لمنع الفطر من فقدان رائحته وطعمه عند القلي قبل التجميد ، قم بقليه في الفرن.
- يعتبر الغليان قبل التجميد مثاليًا للفطر الذي ، من وجهة نظرك ، فقد مظهره إلى حد ما ، ولكنه لذيذ جدًا ولا يمكن التخلص منه.
لا تعيد تجميد الطعام أو تعيده إلى المجمد. لن يؤثر هذا فقط على جودة المنتج ، ولكن أيضًا على الرائحة والطعم المناسب. لذلك ، حاول توزيع الفراغات في أجزاء صغيرة يمكن التخلص منها.
كم يمكن تخزينه في الفريزر
لذلك ، يمكنك تخزين الفطر المجمد في المجمد لأكثر من عام بقليل ، ولكن من أجل الاستمتاع تمامًا بطعم ورائحة فطر الغابات الطبيعية ، يوصى باستخدامها في غضون 6 أشهر.
تخزين الفطر المجمد عند درجة حرارة ثابتة -18 درجة مئوية. درجات الحرارة المنخفضة غير مرغوب فيها ويمكن أن تفسد نسيج ومظهر المنتج النهائي.
لا يعتمد طعم ومظهر ومرونة الفطر المذاب على صحة عملية التجميد والتخزين فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الأصناف التي تم استخدامها لهذه الأغراض. فطر العسل ، الفطر العطر ، الفطر البري ، فطر البوليط ، فطر البوليطس والفطر البوليطس سيكون الخيار الأفضل لحصاد الفطر في الشتاء. من الأفضل ترك بقية الأنواع للحفظ أو التجفيف.
وكم تبقى في الثلاجة. مدة صلاحية المنتجات
فحص NEP: الفطر المجمد والتوت
أبطال مجمدة. كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح
خاتمة
بمعرفة كل التفاصيل الدقيقة للتخزين والتحضير المناسب للتجميد ، يمكنك الحصول على إضافة مثالية وعطرية ولذيذة لأي طبق. يمكن استخدام المنتج المجمد في المعجنات اللذيذة ، ويضاف إلى الخضار المخبوزة ، واليخوت ، مكملًا بهذا المكون في الحساء ، المخلل ، البرش ، اليوشكا ، الحساء أو حساء السمك.