تنقسم جميع أنواع الفطر بشكل تقليدي إلى مجموعات بناءً على العلامات الخارجية للهيكل. يحظى الفطر الأنبوبي بشعبية خاصة ، ويتميز ممثلوه بمظهره الجذاب ورائحته اللطيفة القوية وذوقه العالي.
خصائص الفطر الأنبوبي
ملامح الفطر الإسفنجى
تنتمي هذه الكائنات الحية إلى مجموعة من الفطريات القاعدية العليا ، الممنوحة ببنية خاصة للجسم الفطري. تمت تسمية الفطر الأنبوبي أو الإسفنجي بذلك بسبب السمات الهيكلية لغشاء غشاء البكارة ، الذي يشبه الإسفنج. يتكون من خلايا صغيرة ذات ثقوب تنضج فيها الأبواغ. يعطي هذا الهيكل الجزء السفلي من غطاء نعومة الجسم وثباته.
تشمل الأنواع الإسفنجية الممثلين الذين ينمون على الأرض في تكافل مع جذور النباتات. الفطريات الرقيقة هي أشكال طفيلية اختارت الأشجار الحية كركيزة. يختلف مظهر الأخير قليلاً عن الشكل القياسي بسبب عدم وجود جذع مرئي ، وغطاء أكبر وفتيلة غشاء صقيع يصعب فصلها عن سطحه السفلي.
السمات المميزة
يحتوي الفطر الأنبوبي على العديد من الميزات المميزة:
- هيكل قوي ولحمي لجذع الفاكهة وعنصر الغطاء ، يشير هيكلها إلى أحجام كبيرة ؛
- جاذبية للطفيليات والآفات ؛
- السطح الإسفنجي للجزء الحامل للبوغ قادر على تغيير اللون مع التقدم في السن أو الضغط ؛
- القدرة على تراكم كميات كبيرة من الماء ؛
- رائحة فطر قوية وطعم لب مشرق ؛
- يسود عدد الأنواع الصالحة للأكل.
يختلف الفطر الصفيحي عن الفطريات الأنبوبية في غشاء البكارة ، والذي يتم تقديمه على شكل لوحات شعاعية منفصلة. يتجلى الفرق بينهما أيضًا في وصف اللب: الأسفنجية أكثر كثافة والبلاستيك عرضة للانهيار. ولوحظت أيضًا اختلافات في شكل غطاء ، حيث يكون نصف الكرة المحدب أكثر شيوعًا للأنابيب ، والجزء العلوي الأفقي المسطح للأخرى الصفائحية. لوحظ التشابه في نطاق ألوان أجسام الفاكهة الصالحة للأكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إن غشاء البكارة من النوع الأنبوبي للهيكل هو سمة من سمات الآلام والفطريات الرقيقة. ويمثله كتلة من الأنابيب تفتح لأسفل ، إلخ. إرسال جراثيم الفطريات "للحياة". دائمًا ما تنمو الأنابيب معًا ، مما يؤدي إلى كتلة صلبة ، ولكن في عشبة الكبد ، من السهل فصل الأنابيب عن بعضها البعض ، فهي مجانية ، لأن لا تنمو مع الجدران الجانبية. حجم وشكل المسام من السمات المنهجية الهامة. يمكن أن تكون منتظمة أو مستديرة أو زاوية. قد يختلف لون المسام عن لون طبقة النبيبات ، والذي سيكون ملحوظًا بشكل خاص في قسم غشاء البكارة.
مجموعة أقل شيوعًا من الجرابيات تنمو فوق الأرض وتحت الأرض. تنضج الجراثيم داخل جسم الفطر ، الذي يشبه كرة أو بيضاوية. لذلك ، فإن السابروتروف الأنبوبي ، وكذلك الصفيحات الصفائحية التي تنتمي إلى نفس المجموعة القاعدية ، تختلف بشكل لافت للنظر عن الجرابيات.
الأنواع الصالحة للأكل
الأكثر شيوعًا هو الفطر الأنبوبي الصالح للأكل ، والذي ينمو في كل مكان في المناطق ذات المناخات المعتدلة والأمطار الدافئة. التربة الرملية والتربة الحرجية بالكمية الضرورية من العناصر الغذائية التي تضيئها أشعة الشمس المنتشرة هي أكثر ملاءمة لنموها. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية ، ويفضل الصنوبر ، البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، الراتينجية ، إلخ.
السطح الإسفنجي للغطاء يتراكم الماء
يعرض الجدول التالي قائمة بميزات المظهر التي تميز الفطر الأنبوبي الصالح للأكل.
اسم الفطر | الأبعاد | قبعة | رجل | اللب |
فطر أبيض | الارتفاع - حتى 25 سم ، عرض الرأس - حتى 20 سم ، عرض الساق - حتى 7-10 سم | اعتمادًا على الأنواع والعمر ، فإنه يأخذ ظلالًا من الأبيض إلى البني الداكن ، وغالبًا ما يحدث تشققات ، مخمليًا عند اللمس | لون فاتح ، قوي ، ممتد نحو الأسفل | كثيفة ، ولونها أبيض ، لا يتغير عند قطع |
بوروفيك | الارتفاع - 20 سم ، عرض الرأس - حتى 15 سم ، عرض الساق - 8 سم | جلد مخملي ، أصفر رمادي أو أصفر بني | صبغة صفراء أو وردية أو محمرة في القاعدة تتميز ببنية حبيبية | كثيف ، قد يأخذ لون زيتون خفيف عند قطعه. غشاء البكارة له لون مصفر. |
بوليت | الارتفاع - حتى 10 سم ، عرض الرأس - 4-9 سم ، عرض الساق - حتى 6 سم | يمكن أن تكون منحنية عند الحواف ، مغطاة بمقاييس صغيرة ، بني أو محمر أو مصفر | مصفر في الأعلى ، في الجزء السفلي يتحول إلى بني أو بني ، يمتلك الشباب حلقة رقيقة من الفيلم | لون مصفر ، جذع بني. غشاء البكارة - بني زيتوني |
مزيتة | الارتفاع - حتى 10 سم ، عرض الرأس - 6-12 سم ، عرض الساق - حتى 3 سم | مغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج ، وهو ملحوظ بشكل خاص في الرطوبة العالية أو الكستناء أو البني الفاتح | مصفر في الجزء العلوي ومع مزيج من اللون البني البني بالقرب من الأرض ، يحتوي على حزام من الفيلم | لون أصفر فاتح ، ناعم ، لا يغير الظل عند القطع |
موسويل | الارتفاع - حتى 15 سم ، عرض الرأس - 6-12 سم ، عرض الساق - 4-8 سم | شكل كروي ، يتورم أحيانًا في الأسفل في بعض الأصناف ، من البني المصفر إلى الأخضر إلى الأحمر | ظلال من اللون البني والأحمر المصفر ، اتسعت في الأسفل | يمكن أن يتحول اللون الأبيض ، المصفر في بعض الأحيان ، إلى اللون الأزرق عند القطع والضغط |
بوليطس | الارتفاع - حتى 15 سم ، عرض الغطاء - حتى 11 سم ، عرض الساق - حتى 3-4 سم | على شكل وسادة أو شكل كروي منحني بشدة ، لون بني فاتح باهت | رمادي أو بني مع قشور داكنة أقرب إلى الأرض | الظل الفاتح ، لا يغير اللون عند القطع. الطبقة الحاملة للأبواغ بيضاء في العينات الشابة والبني الرمادي في العينات الأقدم. |
Boletus أو Redhead | الارتفاع - حتى 20 سم ، عرض الرأس - 7-25 سم ، عرض الساق - 6-8 سم | لون كروي أو شبه مفتوح بالكامل أو أحمر أو أحمر برتقالي | صلبة ، أسطوانية ، موسعة في الأسفل ، فاتحة أو رمادية بمقاييس سوداء متعددة | أبيض ، يتحول بسرعة إلى اللون الأسود المزرق عند قطعه أو تلفه |
فطر بولندي | الارتفاع - حتى 12 سم ، عرض الرأس - 7-15 سم ، عرض الساق - حتى 3-5 سم | اللون كستنائي ، في الطقس الرطب يصبح أغمق ، هناك لزوجة طفيفة | قوي ، أسطواني ، بني فاتح مع خطوط طولية بلون الكستناء. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق أولاً ، ثم يتحول إلى اللون البني. | أصفر فاتح ، يتحول إلى زرقة عند قطعه ، ثم يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى. تتحول المسام بسرعة إلى اللون الأزرق والأخضر عند الضغط عليها. |
ماعز | الارتفاع - حتى 10 سم ، عرض الرأس - 4-12 سم ، عرض الساق - حتى 3 سم | رقيقة ، مغطاة بالمخاط في المطر ، في الطقس الجاف بني محمر مع حافة خفيفة | ناعم ، وأحيانًا منحني ، بني فاتح | زيتون أصفر أو مصفر ، مع مسام كبيرة في الجزء الخارجي من غشاء البكارة. |
الأنواع غير الصالحة للأكل
تتناقض الأنواع الأنبوبية أو الإسفنجية من الفطر الصالح للأكل مع الفطر الأنبوبي السام. تكمن خصوصياتهم في الرائحة الكريهة أو الطعم المر. كما أن كمية ضئيلة من السموم لا تجعلك ترغب في تناول "لحم الغابة". بشكل عام ، يكون الفطر الأنبوبي سامًا في الأماكن التي تدخل فيها العديد من المواد الضارة من البيئة ، والتي تفسد جسم الفاكهة الصالحة للأكل.
يشمل الفطر الأنبوبي السام ما يلي:
- الذئب البوليط: في الحجم لا يختلف عن البوليطس العادي. غطاءها نصف دائري ، في سن أكثر نضجًا ، يكون مسطحًا مع حواف متدلية متدلية ، بني في الوسط ، يتحول إلى اللون الوردي والأحمر عند الحافة. الجذع الوردي المائل للصفرة لديه ختم في المنتصف. يكون اللب مصفرًا ، ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه.
- فطر المر: يشبه البوليطس. الغطاء بني فاتح أو بني ، والساق بني مصفر. السمة المميزة هي الصبغة الوردية للجزء الإسفنجي (غشاء البكارة) ، مما يشير إلى عدم القابلية. يتحول اللب إلى اللون الوردي عند القطع.
- فطر بالفلفل: غالبًا ما يطلق عليه زيت الفلفل ، يرتدي قبعة على شكل قياسي مع سطح مخملي جاف. يتنوع لونه من البرتقالي الأحمر إلى الظل النحاسي الصدئ. الساق هي نفس لون الجزء العلوي ، وهي تتدحرج نحو الأرض. قطعة من لحم الفطر الأنبوبي مزينة بالسحب الأحمر.
- فطر شيطاني: مثال على الفطر الأكثر سامة. يحتوي هذا الفطر الأنبوبي غير صالح للأكل على بنية عجينة كثيفة ، وغطاء نصف دائري كبير وسميك من الظل البني أو البني الفاتح. الساق الصفراء مع ختم كبير على الأرض مغطاة بشبكة حمراء. يكون اللب أبيض اللون ، وله رائحة كريهة ، ويتحول إلى اللون الأزرق بعد القطع. يحتوي غشاء البكارة على لون أحمر فاتح أو وردي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يُعتقد أن الألم الشيطاني لا يمكن أن يصبح صالحًا للأكل إلا بعد نقعه لفترة طويلة مع تغيرات المياه العادية والطبخ المطول (أكثر من 10 ساعات). لكن الطهي باستخدام هذا الفطر في التكوين مسموح به فقط للطهاة المحترفين. ومع ذلك ، حتى هذا لا يمكن أن يصبح ضمانًا بنسبة 100 ٪ للسلامة عند تناوله. لذا يمكنك هنا رسم موازٍ بين الطهي وتناول البوليطس الشيطاني في أجزاء من أوروبا الغربية والأسماك المنتفخة (الكلاب) في اليابان.
السمة الهامة التي تميز ممثلي الطعام الإسفنجى عن الأنواع غير الصالحة للأكل هو رد فعلهم على تلف الأنسجة الحاملة للبوغ. يكون رد الفعل أسرع في الفطر المسموح باستهلاكه. التغير البطيء في اللون متأصل في النظراء غير الصالحة للأكل.
كيف تميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر السام؟
خمسة من أكثر الفطر السام في روسيا! www.grib.tv
فطر شيطاني. كن حذرا!!!
خاتمة
الفطريات الأنبوبية هي كائنات معروفة بصفات استثنائية ضرورية في الطبيعة. تقريبا جميع أنواع الفطر الأنبوبي صالحة للأكل ، وعدد الفطر الأنبوبي غير صالح للأكل ليس كبيرا. الشيء الرئيسي لكل منتقي الفطر هو القدرة على تحديد وتمييز الأنبوب الصالح للأكل من الأنواع غير الصالحة للأكل بشكل صحيح.