غالبًا ما يجمع جامعو الفطر فطرًا صالحًا للأكل بشروط. يكمن اختلافهم الرئيسي في حقيقة أن هذه الأجسام المثمرة لا يمكن استهلاكها إلا بعد المعالجة الحرارية الشاملة الأولية. بعض الأنواع في هذه المجموعة مناسبة للتعليب. غالبًا ما يكون مذاقهم أقل شأنا من الأصناف الصالحة للأكل.
فطر صالح للأكل بشكل مشروط
صور وأسماء الفطر
حول الفئة
يعتبر. يحظر تجربة الفطر النيء من هذه المجموعة.
لا تحتوي على السموم والمواد المهلوسة ، ولكنها تحتوي على:
- عصير حليبي مر
- مواد سامة قليلا.
للتخلص من هذه المكونات أو لتحييد تأثيرها ، ينقع الفطر في الماء المملح أو يغلي. يجب تغيير السائل عدة مرات. يمكن أن يؤدي عدم الامتثال لشروط المعالجة إلى اضطراب شديد في المعدة. في الحالات الشديدة ، يكون استخدام الفطر الجاهز للأكل المشروط والمعد بشكل غير صحيح مميتًا.
بعض الأنواع سامة إذا تم استهلاكها مع بعض الأطعمة. على سبيل المثال ، تتسبب خنفساء الروث مع الكحول في التسمم.
تنقسم الكائنات الحية الصالحة للأكل إلى الأنواع التالية:
- أنبوبي؛
- رقائقي
- جرابيات.
- غير معرف.
منطقة التطبيق
ممثلو هذه الفئة لديهم خصائص مفيدة. من خلال القيمة الغذائية ، ينقسم الفطر إلى 4 فئات:
- الفئة 1: تلك التي لها مذاق رائع وتحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن.
- الفئة الثانية: لا تقل أجسام الفاكهة اللذيذة ، ولكن أقل قليلاً من المجموعة السابقة من حيث محتوى المكونات المفيدة.
- الفئة الثالثة: الأنواع المتعلقة به طعم جيد ، لكن قيمتها منخفضة.
- الفئة الرابعة: لديها مؤشرات طعم متواضعة.
غالبًا في الأنظمة الغذائية ، يتم استخدام هذه الأنواع التي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يتم تحضير أطباق مختلفة منها ، بما في ذلك الحساء والبطاطس والأوعية المقاومة للحرارة والمملحة والمخلل. يتم تناول بعض الفطر المعلب فقط بعد فترة زمنية معينة.
يستخدم الفطر الصالح للأكل لأغراض علاجية وقائية ، ويستخدم في التجميل. يتم دراسة فائدة الفطر حتى يومنا هذا.
أمثلة على
من الصعب على منتقي الفطر عديم الخبرة التمييز بين هذه الأنواع من أجسام الفاكهة الصالحة للأكل. ليس لديهم اختلافات معينة. للتعرف عليهم ، يجدر دراسة وصف ممثلي الفئة.
فطر محاري الخريف
أسماء أخرى: فطر المحار الأخضر ، فطر ألدر المحار ، فطر المحار المتأخر.
يستمر الثمر من منتصف الخريف إلى منتصف الشتاء. يتم حصاد أكبر محصول أثناء ذوبان الجليد ، عندما تكون درجة الحرارة المحيطة 4-6 درجة مئوية. ينمو على الخشب النفضي: أسبن ، ألدر ، البتولا ، الحور ، أقل في الصنوبريات. يحدث في مجموعات.
الديدان لا تضر فطر المحار الخريف. غطاء الفطر مخاطي قليلاً ، محتشم تمامًا ، مثل الساق. الساق صغيرة ، وأحيانًا قد لا تكون هناك. يتم استخدام الفطر الصغير فقط في الطهي. يتم غليها مسبقًا لمدة 20 دقيقة. يتم إعداد الحساء والأطباق الرئيسية والمخللات منها.
شعر وردي
يجب نقع Volnushki قبل الاستخدام
أسماء أخرى: Volzhanka ، Rubella ، Volzhanka. ينمو في المستعمرات في بساتين البتولا والغابات المختلطة. في بعض الأحيان يختار المناطق الرطبة. ينشئ اتحادًا تكافليًا (mycorrhiza) مع خشب البتولا. يمكن ملاحظة دوائر متحدة المركز الداكنة على الغطاء ، والحواف محتقنة ، ومثنية. اللب هش برائحة خافتة من راتينج الصنوبر.
يتم حصاد المحصول من نهاية يونيو إلى أكتوبر ، وينمو بشكل رئيسي في الجزء الشمالي من الغابة. يحدث ذروة الثمار في أواخر يوليو وأواخر أغسطس - أوائل سبتمبر.
قواعد الاستخدام:
- الفطر مغلي مسبقًا ؛
- نقع قبل القلي.
- تؤكل بعد شهور قليلة من التمليح.
كتلة سوداء
الاسم الشائع الثاني هو نايجيلا. وجدت في البتولا والغابات المختلطة ، بالقرب من الطرق. يختبئ في الطحالب والقمامة المتساقطة. يفضل الأماكن المضاءة. عادة ما يكون لون الغطاء أغمق في المنتصف من الحافة ، فالحافة محسوسة. يتحول اللب إلى اللون الرمادي على القطع. أشكال الميكوريزا مع البتولا. ينمو في مجموعات كبيرة من أوائل أغسطس إلى نوفمبر. ينخفض الحصاد الشامل في منتصف أغسطس - أوائل سبتمبر.
غالبًا ما يستخدم الفطر المملح. يكتسب فطر الحليب المعلب اللون الأرجواني-البنفسجي ولا يفقد مذاقه لمدة 3 سنوات. لإزالة المرارة ، يتم نقعها أو غليها.
ليفيرورت العادي
حصل على اسمه للتشابه الخارجي مع كبد الحيوانات. ينمو على السنديان والكستناء. يفضل المناخ الدافئ ، على الرغم من أنه موجود أيضًا في المناطق الشمالية. يتم حصاد المحصول من النصف الثاني من يوليو حتى الصقيع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عشبة الكبد تنتمي إلى الفئة الرابعة عن طريق الأكل. يتم غمر أجسام الثمار الصغيرة لمدة 2.5 ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يتم غسلها جيدًا ، ويتم إزالة المخاط من سطح الغطاء ويتم قطع الساق الصلبة. لتحضير فرم الفطر ، يتم تمرير جسم الفاكهة المنقوع سابقًا من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف البيض والقليل من الدقيق والملح والفلفل حسب الذوق ويخلط مثل اللحم المفروم العادي. يمكن أن تكون على شكل شرحات أو تستخدم كملء للزلابية. بالمناسبة. إذا وجدت في الغابة فطر كبد مجففاً على شجرة مباشرة - اقطعه واستخدمه في الطهي. ومع ذلك ، في نفس الوقت ، انظر بعناية إلى مظهره: إذا كان داخله يبدو كقطعة فحم ، فمن الأفضل تركه.
تصنف العينات الشابة كمنتجات ذواقة. تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض التي تحمي الفطريات من عفص الخشب. لهذا السبب ، فإن وصفة إعدادهم خاصة:
- ينقعون في الماء المملح من عدة ساعات إلى يوم ؛
- يتم تغيير السائل بشكل دوري ؛
- لا يتم إعداد مستحضرات عشبة الكبد.
مرارة - مر
يتم العثور على عشب اللبن المر أو عشبة الماعز الجبلي أو المرارة في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية. الغطاء في العينات الشابة والناضجة من نفس اللون أحمر داكن أو بني أحمر. يحب التربة الحمضية. يخلق اتحادًا تكافليًا مع الصنوبريات والتوت. ينمو في الأجزاء الشمالية والوسطى من منطقة الغابات. الثمار وفيرة ومتكررة ، وتستمر من مايو إلى نوفمبر. لمعلوماتك. غالبًا ما يتم الخلط بين المر مع كمية من الكافور وحمولة من الأهوار.
إنه ينتمي إلى فئة النكهة الرابعة. له أكثر طعم لاذع من كل milkmen. المر مخلل ، مملح ، ولكن لإزالة المرارة ، تحتاج أولاً إلى غليها أو نقعها. عندما يتم التمليح ، تصبح أجسام الفاكهة بنية داكنة.
سيروشكا
أسماء أخرى: طلاء رمادي ، فطر حليب أرجواني. ينمو في غابات البتولا المختلطة وغابات البتولا. يوجد في الجزء الشمالي ، وكذلك على حواف الغابات ، والزجاج ، بالقرب من الطرق. اجمعها من يوليو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات أو بشكل فردي. يحب الطقس الرطب. الغطاء أصفر اللون ، تمامًا مثل الكتلة الصفراء للأنواع. تتميز فقط بالعصير اللبني - في النسغ الفضي لها لون أرجواني عند كسرها.
ينتمي إلى الفئة 4. الطعم لاذع ، لاذع. استخدم الملح. يتطلب النقع المسبق.
في البحث عن TOPOLOV | كل شيء عن مجموعة POPLOVA
POPLAR MUSHROOM (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA في نهاية / لقلي الفطر في الطبيعة
دوبوفيك
البوليطس الباهت أو خشب البلوط البني الزيتون. ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، ولا سيما البلوط. يخلق mycorrhiza مع شعاع القرن ، والبلوط ، والزان. الثمار من يونيو إلى سبتمبر. حصدت بشكل كبير في أغسطس. يتميز بميزة مثيرة للاهتمام: يتحول اللحم المقطوع بسرعة إلى اللون الأزرق والأخضر ، ثم يتحول تدريجياً إلى اللون الأسود.
عادة يتم تجفيف شجرة البلوط ، مخلل ، مملح. لا يستخدم بدون معالجة حرارية طويلة بسبب أجسام مثمرة تحتوي على مواد سامة. ذوق جيد. يحظر الجمع بين المنتج والكحول.
خاتمة
يجدر تناول الفطر الصالح للأكل بعد مشروط. من الأفضل جمع عينات شابة ، غير متضررة وغير ضارة. يجب أن تكون خالية من العفن والمخاط. يتم استخدام الأنواع المألوفة فقط للطعام.