الناس في فترة الصيف والخريف يقومون بالكثير من الواجبات المنزلية لفصل الشتاء. يتم اختيار الطرق لهذا مختلف جدا: مملح ، مخمر ، مخلل. لتخزين الخضار والتوت طوال فصل الشتاء ، بدأ الكثيرون في استخدام المجمدات. أيضا ، تمارس ربات البيوت تجميد الفطر.
تجميد الفطر في الشتاء
حصاد الفطر الخام
يمكن تجميد الفطر الأنبوبي ، لكنه لا يحتاج إلى الغلي. والحقيقة هي أن طبقة الغطاء السفلي مسامية (اسمها الثاني إسفنجي) وقادرة على الاحتفاظ بالكثير من الماء. إذا تم غلي مثل هذا الفطر ، فعندئذ في الشتاء ، بعد تذويب الثلج ، ستظهر كتلة مائية عديمة الشكل. هناك خيار آخر للحصاد: غلي الفطر ، ثم اعصره جيدًا واترك الماء المتبقي يستنزف. في هذه الحالة ، ستحتفظ أجسام الفاكهة المجمدة بشكلها ولها مظهر أكثر شهية في الطبق.
لتجميد فطر الغابات في الشتاء ، تغسل بعض ربات البيوت أجسام الفاكهة بالمياه الجارية. هذا لا يكفي لتحقيق حصاد جيد. بعد الغسيل ، توضع في محلول NaCl 1٪ (ملح الطعام) لبضع دقائق. ثم يتم تصريف المياه ، ويتم شطف الفطر الخام مرة أخرى. لذلك يتم التخلص منها أخيرًا من الديدان والبق والطفيليات التي كانت غير مرئية على سطح أجسام الفاكهة. تجميد الفطر في هذه الحالة سيكون بجودة أفضل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في كثير من الأحيان خلال "تنفيذ" وصفة ، يمكن للمرء أن يقرأ: "استخدام حل من هذا القبيل ومثل هذا التركيز." ولكن لا يتذكر الجميع من دورة الكيمياء المدرسية نوع الحيوان هذا - "التركيز". لذلك ، ضع في اعتبارك أنه إذا كنت ترغب في تحضير محلول 1 ٪ من مادة ما ، فأنت بحاجة إلى أخذ 10 جم من هذه المادة (على سبيل المثال ، ملح الطعام) وإذابتها في 1 لتر من الماء (أو 100 جم في 10 لترات). للحصول على محلول 2 ٪ ، خذ 20 جم من المادة لكل لتر من الماء ، إلخ.
يتم قطع أجسام الفاكهة (باستثناء الصغيرة) إلى قطع. يتم وضع كل شيء في مصفاة لعدة ساعات ويجف ، أو يجفف الفطر النيئ بمنشفة. يتم توزيع الكتلة المحضرة في عبوات (حاويات) ومجمدة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر بين -18 درجة مئوية وأقل. في درجات الحرارة المرتفعة ، لن يكون من الممكن تجميد الفطر في الشتاء ، وسوف تبدأ الثمار بالتعفن. لمنع الأجسام المثمرة من الالتصاق ببعضها البعض ، يتم وضعها في طبقة رقيقة على سطح مستوٍ ويتم الاحتفاظ بها حتى تصلب في الغرفة. بعد بضع ساعات ، يتم وضع الفطر المجمد في وعاء أو كيس.
يتم كتابة اسم نوع أجسام الفاكهة الطازجة وتاريخ التجميد ومدة صلاحية الفطر المجمد على الحاوية. تمتلئ الحاوية بالكامل. كلما قل الهواء في الداخل ، كلما استمر عمر الفطر المجمد. وينطبق الشيء نفسه على الحزم. يجب ضغط الهواء المتبقي خارجها حتى يكون التجميد ذو نوعية جيدة.
تحضير الفطر المسلوق (المقلي ، المطهي)
هناك طرق مختلفة لتجميد كتلة الفطر. يمكن غلي أجسام الفاكهة ، أو طهيها ، أو قليها ، أو خبزها.
للطهي ، يجب فرز كتلة الفطر بعناية ، وفرزها حسب النوع والحجم. ثم تقطع إلى شرائح. يغلي لمدة 5-10 دقائق في الماء المغلي. ساق الأجسام المثمرة أكثر صلابة ، يتم قطعها إلى قطع أصغر. تخلص من الساق الزرقاء أو السوداء. يجب أن تكون أجسام الفاكهة المجمدة نظيفة وثابتة.
ينقل الفطر المسلوق إلى مصفاة ويصفى ويجفف. عندما تبرد ، اضغط عليها قليلاً ، قسمها إلى أجزاء وضعها في أكياس. الطعام المجمد بهذه الطريقة يأخذ مساحة أقل في الغرفة من الطعام في الحاويات.
فقط الفطر الطازج مناسب للتجميد
يجب صب المرق المتبقي بعد غاريق العسل ، ويتم استخدام السائل الذي تم طهيه بالأبيض والأحمر لإعداد الدورات الأولى. يقوم البعض بتجميد يخنة الفطر. هذا يتطلب:
- طعام نظيف
- غسل؛
- يغلي في سائل مملح.
- إضافة التوابل والخضروات.
- ينضج ¼ ح.
- بارد؛
- تصب في الحاويات مع السائل إلى الأعلى ، بحيث لا يبقى هواء ؛
- ضعه في حجرة التجميد ؛
- تعيين -18 درجة مئوية وما دون ؛
- مدة الصلاحية في الفريزر لا تزيد عن 3 شهور.
بالمناسبة. قبل وضع الكتلة ، يمكن مبطن الحاوية ببولي إيثيلين. بعد ذلك ، بعد التجميد ، يمكنك بسهولة إزالة القوالب (يتم وضعها في أكياس) ويمكنك استخدام الحاوية لأغراض أخرى.
يتم تجميد فطر الغابات في الشتاء أيضًا في شكل مقلي. في هذه الحالة ، يتم استخدام كل من الأنواع الأنبوبية والألواح. المعالجة على النحو التالي: يتم تنظيف كتلة الفطر من الحطام ، وغسلها عدة مرات بالماء ؛ تجفف ، ثم تقطع إلى أطباق أو مكعبات ، مقلية لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الذهبي في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، بدون توابل. تجمد المبردة فقط.
هذه الفطر جاهزة للأكل بمجرد إخراجها من الحجرة. يتم إضافتها إلى الحساء والسلطات والكرنب المطبوخ والبطاطس المقلية وحشو الفطائر والمزيد.
في الفريزر ، يتم تخزين الفطر المخبوز في الفرن على صينية خبز. للقيام بذلك ، يتم وضعها في طبقة رقيقة ، بينما لا يتم استخدام الزيت النباتي. بعد الخبز ، يتم تبريد كتلة الفطر إلى درجة حرارة الغرفة وتجميدها في أكياس مجزأة. كثير من الناس يستخدمون أوعية بلاستيكية وأكواب والمزيد.
لا يتدهور هذا الفطر في المجمد العادي لمدة 3 أشهر تقريبًا. يتم تمديد فترة الصلاحية في ظروف تخزين معينة:
- الامتثال لدرجة الحرارة المطلوبة ؛
- سلامة العبوة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند وضع الفطر المحضر للتجميد في عبوات ، لا تنس أن عبوة واحدة = طبق واحد. لذلك ، اصنع نصف الأكياس من 300-500 جم ، ونصف 0.5-1 كجم.
انتباه! فقط أجسام الفاكهة الصغيرة ، التي لم تفسدها الحشرات والعفن ، عرضة للتجميد. الطعام الجيد سيستمر لفترة أطول.
قواعد إزالة الجليد
يجب الاعتناء بإذابة الفطر الطازج مقدمًا (عادةً في المساء). حضري كيسًا من أجسام الفاكهة بوضعه على الرف السفلي في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، يكفي الاحتفاظ بالفطر المجمد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. في هذه الحالة ، يُنصح بوضعها في مصفاة مع صينية بحيث لا ينتشر السائل المذاب.
من المستحسن تذويبه بهذه الطريقة. خلاف ذلك ، سيتم فقدان العديد من المواد المفيدة. تضاف أجسام الفواكه الطازجة المسلوقة أو المقلية على الفور إلى الأطباق المحضرة. لم تعد بحاجة إلى معالجة إضافية.
إذا كنت بحاجة إلى إذابة كيس الفطر بسرعة في الوقت المناسب ، فضعه في مصفاة وضعه تحت ماء بارد جار. طريقة أخرى هي استخدام الميكروويف. لديها وضع تذويب ، ولكن هذه ليست أفضل تقنية ، وإن كانت سريعة.
كيفية تجميد الفطر بورسيني + شراء الأسرار
كيفية تجميد فطر الغابات
تجميد الفطر لفصل الشتاء
خاتمة
الفريزر مناسب لتخزين جميع أنواع الفطر ، ولكن الأهم من ذلك كله - للبوليط ، البوليطس ، حمر الشعر ، Chanterelles ، agarics العسل والفطر. سيسمح الحصاد السليم للفطر الطازج بالاحتفاظ بخصائصه المفيدة طوال فصل الشتاء. لذلك ، من الضروري الاقتراب من التجميد بكفاءة. إذا تم تجميد الفطر بشكل صحيح ، فإن مدة صلاحيته في الثلاجة تصل إلى عام أو أكثر.