البوليتوس الجذري ، أو كما يطلق عليه أيضًا البوليطس المكدس ، هو نوع غير صالح للأكل من البوليتوس الذي ينمو في الغابات الصنوبرية والمتساقطة. يفضل التربة الحمضية والرملية. لا يؤكل ، لأنه له طعم مر لا يمكن التخلص منه حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. هذه الأنواع تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر.
وصف جذر البوليطس
أنواع الفطر
يشمل جنس Boletus (Borovik) العديد من الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ومن بينها الأنواع البيضاء والناعمة والبرونزية وذات الأرجل الجميلة وغيرها من الأنواع. الفطر والأنواع ذات الجذور البيضاء أو البيضاء ب. جميل وب. جميل ينتمي إلى غير صالح للأكل.
- فطر أبيض: الأنواع الصالحة للأكل. يتوافق لون الغطاء مع الاسم ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا داكنًا. يمكن أن يصل قطرها إلى 26 سم في وجود ظروف مواتية للتطوير ، ويكون سطحها جافًا ومخمليًا عند اللمس. اللب خفيف وكثيف ، لا يغير اللون وليس له رائحة. الساق يصل طولها إلى 18 سم ، لها شكل أسطواني. مسحوق البوغ هو زيتون بني.
- البوليطس البرونزي: يشير للأكل. يلين اللب مع تقدم العمر ، وله بنية موحدة ، ويغمق بشكل ملحوظ على القطع ، وله طعم ورائحة ضعيفة. ارتفاع الساق صغير.
- فطر نصف أبيض أو بوليطس أصفر: فطر صالح للأكل ، لا يتغير لون اللحم على الجرح. لها رائحة مميزة ، وإن كانت خفيفة ، ورائحة حمض الكربوليك في قاعدة الجذع. في القطر ، ينمو الغطاء إلى 22 سم ، ويختلف الشكل من مستدير ومحدب إلى مسطح ومرتفع.
- بوليتوس رائع: الأنواع المدرجة في فئة غير صالح للأكل. يتراوح قطر الغطاء من 8 إلى 30 سم ، وشكله نصف كروي ، والسطح صوفي. يتراوح اللون من الأحمر إلى البني الزيتون. يكون اللب مصفرًا ، وأزرق بشكل ملحوظ على الجرح. ارتفاع الساق يصل إلى 15 سم ، وقطره يصل إلى 7 سم كحد أقصى. الساق خشنة عند اللمس ، القاعدة مغطاة بكومة صغيرة. يستخدم هذا الفطر في الطبخ للتخليل.
- بوليطس بوليتوس: ممثل مجموعة الفطر غير صالح للأكل. لديه جزء علوي بني فاتح أو زيتوني بني من الغطاء ، سطحه مجعد ، الحافة متموجة. اللب خفيف وكثيف ، يتحول إلى اللون الأزرق عند تلفه. الأنابيب الموجودة على السطح السفلي صفراء اللون ، وتكتسب اللون الأزرق اللون عند القطع. يصل طول الساق إلى 15 سم ، وينمو هذا الفطر غير القابل للأكل في التربة ذات الحموضة العالية ، ويصل الجزء العلوي منه إلى 16 سم ، ويشبه الشكل نصف الكرة ، ولكنه يتغير مع تقدم العمر. أنسجة التغطية تختلف عن اللمس. لونه بني-زيتوني أو بني-رمادي. الساق كثيفة ، نحو القاعدة تكتسب لونًا أحمر.
يحتوي البوليطس على العديد من الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
- ذئب Boletus ، أو شيطاني كاذب: يصنف على أنه فطر صالح للأكل. وتتميز بقبعة قطرها من 10 إلى 20 سم ، وفي الممثلين الصغار ، تكون نصف دائرية ، تسجد مع التقدم في السن. أنسجة التغطية لها لون أحمر أو وردي. العينات الشابة خفيفة ، مع الشيخوخة فإنها تغمر بشكل ملحوظ داخل لونها. الجلد جاف ، وهناك طلاء شعر في الأعلى. يكون اللب مصفرًا خفيفًا ، والذي يمتلكه البوليطوس أيضًا ، وهو مخزون ، له بنية كثيفة. الساق أسطوانية ، يصل طولها إلى 8 سم فقط ، لذلك تعتبر قصيرة. سطح الساق أصفر لامع ومدبب في الأسفل.
- بوليتوس الذهبي: ينسب الغطاء إلى الفطر الصالح للأكل ، في ممثلي الأنواع ، يكون الغطاء أصغر إلى حد ما من الأنواع المذكورة أعلاه ، ومع ذلك ، يتغير شكله من محدب إلى مسطح تقريبًا. في سن مبكرة ، يكون جلده ناعمًا ومخمليًا ؛ مع تقدمه في السن ، يتشقق بشكل ملحوظ. غشاء البكارة هو أيضًا أنابيب صفراء. بالكاد يتغير اللون عند لمسه. لا يتجاوز طول الأنابيب 3 سم ، ويصل طول الجذع 25 سم ، ويتم تضييقه في الأعلى. هذا الجزء من الفطر رقيق ومرن ، مع نمط شبكي نموذجي.
وصف جذر البوليطس
في البوليط الجذور ، ينمو الغطاء في القطر إلى 4-26 سم ويصبح نصف كروي ، والذي يصبح حتى محدبًا إلى حد ما وغالبًا ما يتشقق سطحه بدقة. هيكل ناعم وجاف. بسبب هذا اللون المميز للغطاء (أبيض مائل للرمادي القذر أو الرمادي البني) ، غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر والشيطاني. تنحني حواف الغطاء ، مع تقدم العمر ، مع الحفاظ على التموج.
السطح السفلي لغطاء البوليتوس المجذر مغطى بأنابيب بوغ بلون أصفر ليموني أو أصفر زيتوني ، والتي ، في حالة تلفها ، تتغير إلى اللون الأصفر ويبدأ سطح الأنابيب (المسام) في التحول إلى اللون الأزرق. يحدث الشيء نفسه مع القبعة عند لمسها.
- يبلغ ارتفاع ساق الفطر 4 إلى 13 سم ، بينما يبلغ قطرها 3 إلى 5 سم.
- شكل جذع البوليتوس الجذري أسطواني ، هناك امتداد للقاعدة.
- الساق لونها ليموني فاتح ، في الجزء السفلي يمكن أن تكون مغطاة ببقع زيتون بني أو أخضر مزرق ونمط شبكي.
- الجزء السمين من البوليتوس المتأصل هو نفس لون الساق: ليموني أو أصفر. يتحول إلى اللون الأزرق على القطع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
البوليتو الجذري هو عامل تكوين للميكوريزا وعلى الرغم من وجوده في الغابات المختلطة ، فإنه لا يشكل الميكوريزا إلا مع ممثلي الأشجار المتساقطة. غالبًا ما يحدث هذا بمشاركة خشب البتولا أو البلوط. هذا النوع نادر ، على الرغم من أنه يمكن العثور على أجسام مثمرة من الصيف إلى الخريف. يشار إليه باسم فطر غير صالح للأكل بسبب مذاقه المر. أظهرت الدراسات البيوكيميائية عدم وجود سموم في اللب. لكن الطعم المر لا يمكن إزالته حتى من خلال المعالجة الحرارية الطويلة. لذلك ، من بين جامعي الفطر ، حصل البوليطس المتجذر على "اسمه المحدد" - "البوليط الإسفنجي".
لا يمتلك البوليطس رائحة واضحة.
أماكن النمو
يحتاج Boletus إلى مناخ دافئ وغابة نفضية في الغالب ، تهيمن عليها أشجار البلوط وبساتين البتولا. في حالات نادرة ، يمكن العثور عليه في الغابات المختلطة أو الصنوبريات ، حيث لا توجد عمليًا. تفضل هذه الفطر التربة الجافة أو المحايدة أو الجيرية.
الأماكن التي يوجد فيها هذا الممثل غالبًا هي دول أمريكا الشمالية وأوروبا وأفريقيا. Boletus تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر.
جورتشاك هو زوج بيلي غير القابل للأكل.
فطر شيطاني. كن حذرا!!!
خاتمة
تجذير البوليتوس هو فطر غير صالح للأكل. لا يتم استخدامه في الممارسة الطبية أو في ممارسة الطهي. على هذا النحو ، لا يمثل الصنف القيمة. يتميز ممثلو الأنواع بوجود العديد من أنواع البوليطس المماثلة.