من المهم بالنسبة لمنتقي الفطر الحقيقي أن يكون قادرًا على التمييز بين أجسام الفاكهة الصالحة للأكل والأجسام غير الصالحة للأكل. قد يصادف فطر الخنازير (يُدعى عمومًا "الدونكا") في طريق الشخص. إنه شديد السمية ولديه القدرة على تراكم أملاح المعادن الثقيلة.
مخاطر أكل فطر الخنازير
وصف الخنازير
الخنازير تنتمي إلى عائلة الخنزير من أجل Boletovye. يحتوي "Dunki" على أكثر من 30 نوعًا. يسمح لنا وصف مظهر الأجسام المثمرة لممثلي جنس Paxillus بإبراز السمات المشتركة:
- شكل حافة الرأس: متموجة ، بزاوية معينة ، تشبه القبعة نفسها خنزير صغير.
- قبعة: لحمي وانتشار. الشكل ممدود أو مستدير. يبلغ متوسط حجم الغطاء 10-15 سم ، وتنمو بعض العينات حتى 35 سم ، وفي أجسام الثمار الصغيرة يكون شكل الغطاء محدبًا. مع تقدم العمر ، يصبح مستوٍ ويصبح جافًا ومتشققًا. يتم تشكيل الاكتئاب في المركز. بعد المطر ، يصبح السطح الجاف والخشن لزجًا. يختلف لون الغطاء أيضًا. هناك خنزير باللون الأبيض والبني والزيتي والبني والأسود.
- اللب: متينة لكنها ناعمة. ليس له رائحة أو طعم.
- رجل: صلب ، قصير. لون الساق هو نفس الغطاء أو أفتح قليلاً.
- مظهر خارجي: الجسم المثمر يبدو ككتلة من الخارج.
أنواع الفطر وتوزيعه
هناك عدد كبير من أصناف الخنازير. تنمو جميعًا في غابات متساقطة الصنوبريات ، كما أنها تحب الأهوار. تفضل دنكي مناخًا معتدلًا ، لذلك غالبًا ما توجد في أوروبا وآسيا وحتى أمريكا الشمالية.
الخنزير هو جنس كامل من الفطر. هناك 35 نوعًا في المجموع. الخنازير الأكثر شيوعًا هي:
- S. رقيقة: تعرف هذه الأجسام المثمرة شعبيا باسم poddubniki. تنمو عادة في جذور الأشجار المتساقطة. قبعتهم مستديرة ومموجة قليلاً. يبلغ القطر في الغالب 20 سم ولون السطح بني. مع تقدم العمر ، يأخذ الغطاء لونًا رماديًا. الساق دسمة ، قصيرة ، يصل طولها إلى 8 سم.
- الخوفية: شائعة في معظم البلدان الأوروبية. يختلف في شكل قمع بقطر 6-8 سم ، وهذا النوع من الخنزير له قبعة بنية ذات بنية متقشرة ، وهناك شقوق. اللب أصفر ، لا توجد رائحة.
- شعرت C. (خنزير أسود): ينمو فقط في الغابات الصنوبرية. يحتوي هذا الفطر على غطاء مستدير كبير ، تنحني حوافه نحو الجذع. لون السطح بني محمر. غالبًا ما يظهر لون أسود. الساق بني أو بني ، مع سطح مخملي.
- S. شكل الأذن: لها حجم ساق صغير (لا يزيد عن 3 سم) وقبعة كبيرة على شكل مروحة. يمكن أن يصل حجمه إلى 14 سم ، ويكون سطح الغطاء خشنًا ، ولكنه يصبح ناعمًا مع التقدم في العمر. لون بني فاتح. اللب أصفر ، وله رائحة صنوبرية.
- S. العملاق: مثل هذه "الدنكة" لها قبعة ضخمة. القطر - 25-30 سم - شكل متموج ، لون أبيض. الأنواع شائعة في أوروبا. تم العثور على ممثلي الأنواع في أراضي روسيا ، وكذلك القوقاز.
في غابات أمريكا الشمالية ، هناك فطر من خنزير الربيع (Paxillus Vernallis). هذا النوع معروف بالعلاقات التكافلية مع بعض النباتات الخشبية: البتولا والأسبن.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
- رسمياً ، تم وصف خنزير الربيع في عام 1969 من قبل روي واتلينغ بناءً على المواد التي جمعها ألكسندر هينشيت سميث في عام 1967.
- حتى الآن ، ثبت أن شروط إثمار خنزير الربيع ومعه. تتزامن غرامة في الوقت المناسب.
- نظرًا للتشابه الخارجي القوي مع الخنازير النحيلة ، المعروفة بأنها سامة ، يجب أن يكون منتقي الفطر دقيقًا للغاية عند التجميع.
- لا يتم حاليًا إجراء دراسات حول جنس Paxillus في أراضي الاتحاد الروسي ، وبالتالي ، فإن بعض علماء الفطريات على يقين من أنهم ربما لم يصادفوا أنواع خنزير الربيع ، لكن الأنواع التي لم يتم وصفها تنمو في البلاد.
تعاني دول جنوب أوروبا من انتشار فطر سام آخر من هذا الجنس - خنزير الأمونيا (Paxillus ammoniavirescens). يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابات ، ولكن أيضًا في حدائق المدينة والأزقة بجوار الأشجار الصنوبرية والمتساقطة. احتل ممثلو هذا النوع ببساطة إيطاليا وفرنسا والبرتغال وإسبانيا. يمكنك العثور عليها في شمال أفريقيا. يشبه مظهر الفطر أعضاء آخرين من الجنس. لها غطاء سمين منتشر بلون بيج أو زيتون بقطر يصل إلى 15 سم ، وهو خشن عند الحواف ، وناعم في المنتصف. رجل متوسطة ، 5-8 سم.
هل الخنزير صالح للأكل
ينتمي الخنزير إلى أنواع الفطر السامة
بالنسبة إلى جامعي الفطر المبتدئين ، غالبًا ما يبدو فطر الخنازير مشابهًا للفطر الآخر الصالح للأكل. ينمو هؤلاء الممثلون السامون لمملكة الفطر في نفس ظروف نمو أجسام الفاكهة الصالحة للأكل.
تم منع دنكا من التجميع في عام 1993 بسبب سلسلة كاملة من حالات التسمم. تعود أول حالة معروفة لوفاة الإنسان إلى عام 1944 (ألمانيا) ، عندما ذاق خبير الفطريات J. Schaeffer فطر الخنازير. كان يعاني من آلام شديدة في البطن والقيء والإسهال. توفي شيفر في اليوم السابع عشر بعد الوجبة.
فطر الخنزير غير صالح للأكل. الضرر الناجم عن استخدامه كما يلي:
- يحتوي فطر الخنازير على سموم خطيرة - الليكتين ، والذي يظل تركيزه مرتفعًا حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة لأجسام الفاكهة.
- تحتوي بعض أنواع الفطر على سم المسكارين ، الذي يمكن مقارنته بسموم الذبابة الحمراء.
- يحتوي المنتج على مستضدات محددة ، عندما تدخل الجسم ، يتم تدمير أغشية الخلايا في الغشاء المخاطي للأعضاء الداخلية. نتيجة تناول مثل هذه الأجسام المثمرة غير متوقعة عمليا. من الممكن تطوير فقر الدم أو اعتلال الكلية أو الفشل الكلوي.
- يحتوي فطر الخنازير على مركبات كيميائية تعتمد على المعادن الثقيلة ، وكذلك الجزيئات المشعة.
الخنزير هو فطر سام ، حتى استخدامه العرضي يؤدي إلى ردود فعل تحسسية ، وتعطيل نشاط الأعضاء والأنظمة الداخلية ، والتسمم الحاد والموت. بعد أن رأيت المكان الذي ينمو فيه هذا الفطر ، من الأفضل تجاوزه. إذا كنت في شك ، فيجب عرض الاكتشاف على منتقي الفطر ذي الخبرة ، والذي سيخبرك ما إذا كانت هذه أجسام زائفة أم لا.
علامات التسمم
كان فطر الخنازير يعتبر في السابق صالحًا للأكل ، حيث لم تظهر علامات التسمم دائمًا. والسبب هو الحساسية الفردية المختلفة للناس تجاه المعادن الثقيلة والسموم الموجودة في أجسام الفاكهة.
تم تلقي أكبر ضرر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية ، أو الأطفال ، حيث لم يتم تكوين الجهاز المناعي بالكامل في بعض الحالات ، في حين أنه في حالات أخرى يضعف بسبب مشاكل صحية. بعد تناول الفطر لمدة 1-3 ساعات ، لا تظهر الأعراض. في وقت لاحق ، يبدأ الناس في القلق:
- غثيان؛
- القيء.
- ألم المعدة؛
- إسهال؛
- اصفرار الجلد.
- دوخة.
في حالة التسمم ، لوحظ زيادة في الهيموجلوبين في البول. يتم تعطيل نشاط الكلى أيضا. يصبح التبول نادرًا ، وهناك خطر من قلة البول.
فوائد الخنازير
فوائد وأضرار الخنازير تتم مناقشتها من قبل متخصصين من مختلف التشكيلات في كثير من الأحيان هذا النوع من الفطر سام ، لكنه لن يؤذيك إذا تم استخدامه بشكل صحيح. فوائد الخنازير هي نفس فوائد أكل أصناف من أجسام الفاكهة الصالحة للأكل. كما أنها غنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات ، وتحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، إلخ.
ليس من الخطر استهلاك مثل هذه الهدايا من الغابة إذا أعدت بشكل صحيح. لن تؤدي إلى التسمم أو عواقب أخرى إذا:
- نظفها في الساعة الأولى بعد الجمع.
- انقع أجسام الفاكهة المقشرة لمدة 24 ساعة في محلول ملحي بحمض الستريك (هذا مهم لإزالة السموم والمعادن الثقيلة من المنتج).
- اشطف الفطر المنقوع تحت الماء الجاري واغليه في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق.
يتم تجفيف فطر الخنزير ، ثم طهيه حسب الرغبة: مطهي مع اللحم والخضروات ، مشمول في الدورات الأولى ، متبل أو يضاف إلى السلطات. يتم حصاد فطر الخنازير أيضًا في فصل الشتاء. ولكن من الأفضل عدم المخاطرة بها وتركها تنمو حيث رأيتها.
التقطت فطر الخنزير (دنكا) صالحة للأكل أم لا؟
هل يمكنك أكل فطر الخنازير؟
الحقيقة عن الخنازير ، الافتراء خبراء الفطر RF TV
خاتمة
الخنازير هي ممثلة للجنس ، وبعض الأنواع مصنفة على أنها صالحة للأكل الشرطي ، ومعظمها سامة. هذه الأغلبية مشبعة بالسموم والمعادن الثقيلة (الأملاح والأيونات) والجسيمات المشعة (النويدات المشعة). يواصل الناس الذين يعيشون في القرى جمع هذه الفطريات ويأكلونها ، لأن أسلافهم فعلوا ذلك. الشيء الرئيسي هو معالجته بشكل صحيح بعد الجمع ، ثم يتم تقليل خطر التسمم.